[心得] 蟾蜍在洞第一次實驗結果

[aureliechen (蒼蠅蒼蠅你是害人精)]

好啦，自從看到J版友的約克夏布丁後，我就立刻來做了，但是我第一次做蟾蜍在洞
卻是失敗的，歸結原因︰
1.J版友的配方沒有問題，但這個配方根據他說明，適合丟入乾的材料，譬如
香腸，如果丟了會出水的材料，就會造成水分過多。第一次做我丟了花菜、蕃茄，果然
沒成功。（所以如果想要丟一堆有的沒的要考慮水量)
2.要讓麵糊像爆炸一樣澎起，真的油要夠，盤子要熱，並且要快速把麵糊倒下。
當然，麵糊製作請參考J版友的文章，說得很清楚啦。

不過由於這個蟾蜍在洞是香腸跟約克夏布丁的結合，最主要的還是那約克夏布丁的麵糊。
我昨天瘋狂搜尋網路，找到很多配方︰

1.
75g "plain flour" (注意英國人說plain flour = 中麵，但其實用低麵也可)
75g 全脂牛奶
55g 冷水
雞蛋 1個
鹽巴少許

2.
125g 麵粉
150g 牛奶
150g 冷水
雞蛋 2個
鹽巴少許

3.
75g 麵粉
75g 牛奶
雞蛋 一個

4.(這個配方是我使用J版友的傳統配方，多加一個雞蛋)
110g 麵粉
140g 牛奶
140g 冷水
雞蛋 2個

5.（這個就是J版友配方，我認為配方沒有問題，應該是我操作過程產生問題，
所以我最後會再試驗一次沒加料版的)
110g 麵粉
140g 牛奶
140g 冷水
雞蛋 1個

所以大家可以瞭解最主要的問題就是︰麵粉、水、牛奶、雞蛋之間的比例。
今日中餐我使用第1個配方。麵糊中放了香腸跟培根，並且事先把油燒熱了。
結果麵糊以火箭般的速度往上膨脹，烤好後外殼很酥脆，內心是結實(沒有中空或
層次)但軟的。我特別照了圖︰

http://ppt.cc/LJIs

http://ppt.cc/Y_Tf

而且的確看起來就像一個碗的形狀，四邊膨脹但中間沒那麼漲。

明天我再來試試看配方2。(話說我連續吃了滿多次蟾蜍在洞了，但我真的滿喜歡的)

從我今天試驗的結果看來︰配方1算是成功啦，鹽巴不可放太多因為香腸有味道。
重點是要配上果醬跟糖漿，非常搭配的組合!!（我默默地吃光了一整盤，就是
照片中的一整盤)

最後說一下我找到的有關蟾蜍在洞的資料。
第一種說法是因為麵糊會膨脹，香腸放在麵糊中好像蟾蜍從洞中探出頭來，但是任何
有看過蟾蜍在洞圖片的人，想必都會覺得︰那怎麼不叫「有蛇在土上」或「有很大條
的蟲在泥土上」??我個人認為一點都不像蟾蜍在洞。
另外一種說法就是追溯到18世紀一種酒館的遊戲，遊戲就叫蟾蜍在洞，目前都有國際性
大賽。遊戲玩法就是在桌子上鑽洞，大家比賽把硬幣丟入那個洞中。
(有興趣的人google " toad in the hole game")
但是最遠可確定這個菜色在18世紀就有紀錄，19世紀中期Charles Elme Francatelli
有留下這道菜的作法，奇怪的是呢，裡面竟然沒有香腸!!
他說裡面的肉要用便宜的、市場一天賣完剩下的打折肉品，包括腰子這類的，切成
塊狀，用鹽巴和胡椒稍微調味後，丟入約克夏麵糊中烤。這個作法是可以理解的，因為
約克夏布丁在以前是下層階層民眾的主食，想當然也必須買便宜一點的肉。在1次世界
大戰的時候，可能香腸不好買，有些人改用那種三明治火腿/Spam來代替香腸。
不過現在大家說蟾蜍在洞，應該都是丟香腸進去吧!!

我覺得丟香腸、丟火腿或培根都滿好的。
只是歐式的香腸我這邊很難買耶!!買來買去就是那個博客Q肉丁香腸，那麼小條那麼
營養不良還要賣我一條26塊錢!!!
所以我在想台灣的香腸可不可以替代，改天做了看看。

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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books

還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.252.0.53
推 jennewton:其實我一直覺得台式香腸做出來應該會很好吃。不過好像還
→ jennewton:沒有人分享過成果!我覺得只要是油脂夠的香腸應該就好吃
→ jennewton:期待你的再分享!(好像專題研究...很有趣! ^^)
→ Junchoon:Costco有賣好幾種歐式香腸就是了
→ aureliechen:對啊我想要去costco買，但又得繳交年費啊
推 wumimeow:既然原始目的是清剩菜 放哪一洲的香腸應該就無所謂吧
→ aureliechen:好啦其實我承認我是喜歡吃歐式香腸啦