[食譜] 港式蘿蔔糕

[capik (capik)]

20110228港式蘿蔔糕


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蘿蔔糕是台灣人的好吃小吃，又區分成港式、台式、客家蘿蔔糕，各家製作各有

一套妙方，但影響蘿蔔糕口感的不外乎粉、水比例，蘿蔔比例越高，蘿蔔味越重，

但相對的口感越硬。水分可彈性增加，比例越高吃起來就越嫩，但也不能無限制上綱，

因為水分過高製作時就有可能無法凝結而失敗。


目前常見比例是

台式：在來米粉：蘿蔔：水= 1:2：3

客家、港式：在來米粉：蘿蔔：水= 1:3：3



材料：（兩個八吋蛋糕模的量）

1.白蘿蔔1800g (去皮，刨絲後的淨重量)。註：蘿蔔去皮要完整，不然會有苦味。

2.在來米粉600g

3.蝦米適量，約50g（視各人喜好增減）

4.香菇六朵（視各人喜好增減）

5.火腿丁30g（視各人喜好增減）

6.油蔥酥50g（視各人喜好增減）磨成粉（不磨亦可）。

7.豬肉剁碎切丁50g（可省略，也可視各人喜好增減）

8.調味料：白胡椒粉、黑胡椒粉（視各人喜好調味，沒黑胡椒粉，可單用白胡椒粉）

9.豬油（或沙拉油）

10.水1800g(可用泡過香菇、蝦米的水)

11.玉米粉30g（幫助凝結，可省略）



準備作業：

1.乾香菇泡水泡軟，約30分（用新鮮香菇就不用泡水）。

2.乾蝦米泡水泡軟，約10分。

3.蘿蔔切頭切尾、削皮，抽絲（去皮要仔細，因為皮會有苦味）。

4.泡好香菇切丁、火腿切丁、豬肉踱碎。

5.600g在來米粉+30g玉米粉＋630g水攪拌均勻備用。(總粉量=總水量)




做法：

1.香菇用豬油炒熟，再加入蝦米、油蔥酥拌炒後備用。

2.豬肉用豬油炒熟，再加入火腿丁拌炒一下備用。

3.1800g蘿蔔絲用1200g水燜煮熟。

4.蘿蔔悶煮熟後加入所有配料拌炒均勻，加黑、白胡椒粉調味至自己喜歡口感。

5.關火（或是關小火亦可），加入在來米粉水，攪拌至稍微凝固狀即可
  （不要完全凝固，口感會太硬）

6.分裝到兩個八吋蛋糕模。

7.放入蒸籠，大火蒸1.5小時（沒時間蒸30分亦可），蒸越久，蒸到蘿蔔糕膨脹起來，
  口感會較Q，較好吃。(蒸的時候，模要小於蒸籠，蒸汽才能上來)

8.放涼再脫模。（熱無法脫模，會散掉）

9. 吃法1：切片0.7cm，用不沾平底鍋(比較好煎不會沾，煎時等一面煎好才翻面，
          不要常翻面)，小火煎至兩面微焦（形成外焦脆內軟）。

10.吃法2：不想沾油，可切片約0.7cm後直接微波爐加熱2-3分後食用。



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◆ From: 61.56.137.148
推 meisterhaft:我喜歡用吐司模 因為長條型的比較好切跟收納XD
→ capik:好主意，不過我的蒸籠不夠大，不能用土司模
→ cuteterisa:我也是用土司模做說!! 做起來超方正
→ gaseosa:蘿蔔比例高不會造成「硬」的口感，蘿蔔也是水份比例的一環
→ gaseosa:除非是夏季品質很差的蘿蔔，不然經過小煮和蒸的工序後，只
→ gaseosa:會增添糕體的水軟度。粉體種類和比例才是硬度關鍵！^^a
→ FluteElf:我們不是用火腿丁,是用那種"金華火腿"或是臘肉