→ ritt:加點皮漿...15-20％...雞塊含雞胸肉超過90％...絕對會很乾 03/11 00:16
→ ritt:皮漿...跟雞販買或要一些...用調理機細切打碎...均勻混入 03/11 00:18
→ ritt:皮漿原料...雞皮 03/11 00:19
※ 引述《afung (自由)》之銘言：
: 今天自己做了炸雞塊 參考周老師美食教室裏的做法
: 不過我沒有在雞胸肉裏加上肥豬肉
: 就純脆用雞胸肉打散加蛋和調味料裹麵糊大火炸到金黃
: 可是吃起來裏面很乾 @@
: 請問除了沒加肥豬肉外
: 炸太久 或是一開始油不夠熱就放下去炸
: 會讓雞塊變得比較乾嗎?
: 吃起來跟麥當勞多汁的雞塊差真多 嗚..
要juicy的關鍵很大部份是來自"脂肪"，
越沒有脂肪的東西，要做出多汁感覺大都要靠添加物
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/23550051
我這篇雞塊食譜就有提到奧利佛示範如何做出市售的雞塊
當然節目是有誇大點，不過也可以猜想出雞塊的肉大都不會用太好的肉，
有些冷凍肉商是專門在回收切剩下的"邊肉，肉屑".....
(有網拍在賣這些肉給狗吃的....但人會不會吃到這些肉?! who knows?!)
我曾經在頂好買過一包雞塊，用烤箱烤完體積剩了2/3，烤盤滿滿的油，
吃了幾塊，就丟了!
只能說市售雞塊少吃為妙!
而自製的東西要跟"市售"一模一樣，其實有點困難
除非你要跟著添加一些有的沒的!
但自己做，無非就是要吃的健康些，我們只能要求儘量有市售的八九成美味度
你可以試試我的食譜! 建議炸時油溫要中高溫以上，
炸到金黃色即可! 千萬不要炸到有點淺褐色，那樣就過老了!
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