推 cuteterisa:我很愛用紹興酒做菜!! 炒個花椰菜 我也加紹興跟蠔油 03/15 12:11
→ cuteterisa:香氣超棒!! 另外我炒飯時也是加紹興!! 03/15 12:12
推 ZoCii:好讚 看起來超可口! 03/15 21:29
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圖文並茂版
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[男人也要下廚]紹興入菜‧美味東坡肉自己做
之前看到阿基師的一篇文章說【紹興酒】比起米酒更適合拿來滷東西，會
讓食物讓香更好吃。滷的料理第一個就想到了【東坡肉】，每次上中式餐
廳看到東坡肉都會想要點來嘗嘗，這次乾脆自己做做看囉！
材料：
1.豬五花肉2.5斤
2.蔥3支
3.薑1塊
4.滷包1包
5.八角5個
6.草繩數條（可用棉繩代替）
7.花椰菜一棵（可用其他青菜代替）
調味料：
1.醬油1.5碗（約400毫升）
2.冰糖100公克
3.紹興酒1.5碗（約400毫升）
做法：
1.先將豬五花切成正方塊，大小約5-7公分見方（可以自行調整），綁上草
繩固定形狀。
2.將肉塊入滾水汆燙至表面無血水滲出後洗淨備用。
3.開小火放一點油，放入冰糖，將冰糖煮至熔化至焦糖色（小心勿燒焦）
，接著加入蔥白、薑片爆香，並放入五花肉塊，使其上色。
4.接著加入紹興酒、醬油、滷包、八角、蔥綠及水，淹過食材，大火煮開後
轉小火慢燉，至少燉煮一個半小時使其入味。
5.最後將花椰菜燙好，將滷好的五花肉擺盤淋上醬汁即可上桌啦！
心得與小秘訣：
1.草繩可以到台北市萬大路華中橋旁的中央市場周邊雜貨店買，買不到草繩
可以用棉繩代替。想說草繩感覺比較好看，所以特別跑去買草繩，嫌麻煩
用棉繩其實效果差不多。
2.使用冰糖可以用東坡肉的顏色更漂亮，不過要注意不要燒焦囉！
3.上桌時可以將醬汁煮滾，勾點薄芡，加點香油，淋在東坡肉上，賣相更好。
4.加入紹興酒可以讓食材的香氣更加提升，很適合拿來滷肉喔！滷好的肉隔
夜味道會更好，因為讓肉浸泡在醬汁裡，會讓肉更入味。
這樣的【東坡肉】需要花比較多時間，所以可以一次滷一大鍋，除了單吃之
外，還可以拿來做變化，之後還會po利用【東坡肉】來變化的料理囉！
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峰大的生活札記
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