※ 引述《mashapple (我是蘋果 蘋果是我)》之銘言：
: 食譜內容:
: 麵糊-蛋黃4顆 砂糖50g 鹽少許 沙拉油50g 牛奶100g 低筋麵粉120g 泡打粉1匙半
: 蛋白-蛋白4顆 砂糖60g 白醋1匙
配方大致沒大問題，對於七吋模來講，這樣的總量多了點，但無妨。
: 用7吋中空模烤 但是怕溢出來
: 所以我只裝8.9分滿而已
: 160度烤 食譜是說要烤30-40分鐘
: 但是我每次烤到20分鐘是最漂亮 然後就開始開花了 表面也黑掉了
: 換了中空模烤也是
: 大約都是烤了25分鐘
: 插了竹籤不沾黏出爐 切開後裡面太濕潤 好像沒烤熟
: 所以脫模都不順利
: 想請問~
: 1.為什麼一直會開花??(不夠滿??)
開花原因很多，但大部分是下火太旺就會開花。
: 2.溫度到底要怎麼烤才不會表面都要焦了 裡面和底層還沒熟?
: 降低溫度烤久一點可以嗎??
: 因為我的烤箱是尚朋堂家用烤箱 上下管溫度是一致的
: 想說可不可以先開上下管 後來只開下管烤??
很簡單，開始全火160，烤10分。
改下火（不要上火了），150，烤20分。
當中可以顧爐，看到蛋糕一直漲大快要爆開時，可以開爐（開一些小縫降溫），
看他不漲那麼快了在關起來，又漲太快再開。
除非你找到你烤箱適度，不然上述只是一種補救方式，不是平常輕鬆的操作方式。
你多烤幾個，就能找出你的烤箱要用幾度，烤多久了。
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