推 XYZdragon:SG也懂煮菜? 03/23 00:54
推 Lailungsheng:文章看起來是利害的. 03/23 09:41
推 ujane:推SG56 03/24 09:45
※ 引述《cloverhoney (璇子)》之銘言：
: 餓死抬頭
: 雖然我做了好幾年的菜，可是對自己炒出來的高麗菜就是不怎麼滿意
: 雖然不至於到難吃的地步，可是就是沒有那種高麗菜應有的甜香味。
: 先簡述我炒高麗菜的過程：
: 1. 熱油鍋，蒜頭切片爆香
: 2. 加櫻花蝦(老家在東港，每年都回去買好幾包)，煎酥後撈起
: 3. 下切片(約10cm2)的高麗菜，大火快炒
: 4. 上蓋悶一下，加鹽，再拌炒後起鍋，把櫻花蝦撒上，上菜
: 這是我媽教給我的炒法，可是我覺得我炒出來的還是沒有媽媽炒得香
: 而且不知道為什麼我的高麗菜會有一種…像是打開花生醬罐會有的味道
: 我做其它的家常菜都沒有問題，唯有高麗菜實在達不到好吃的境界
: 懇請各位高手教我一點訣竅吧，謝謝<(_ _)>
一開始先洗高麗菜 你可以一片一片剝下來洗 或是切一切再洗
有些人說用撕的 口感會比較好
但我都用刀切 看個人
切好洗好後 泡一下下水 不用太久
再來是熱油鍋
加一些蒜丁 不是切片 我是切小丁塊
在來先下 有莖較厚的葉
炒個八秒左右 再把其他葉子倒入
大火快炒 再蓋蓋悶煮
再加紅蘿蔔絲 蒜苗 沙茶 鹽 少許 拌炒幾回
起鍋幾可
我高麗菜都沒炒得很爛
我比較喜歡清脆的口感
以上為我的炒法~~
對了 櫻花蝦用來炒飯我覺得口味比較搭
之前炒高麗菜 我還用過XO醬 還不錯
真的炒出來還不夠香甜的話 可能是高麗菜的問題
我之前買過高山的還很新鮮時 炒來吃
調味料幾乎不用多加 就已經超鮮甜了
所以 高麗菜盡量買新鮮一點的
^^
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在西斯發文 比我考試壓力還大
http://www.wretch.cc/blog/ssgg5566
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