※ 引述《logen (立派なヲタキスト)》之銘言：
: 我用板上38402那篇的配方做的
: 罐裝義大利麵醬和新鮮蕃茄的比例是1:0.8的放
: 我用的比例大概是 牛豬各半的絞肉300g
: 雞肝3個(包含左右兩片)
: 裝裝義大利麵醬680g(一整罐)，新鮮蕃茄5顆
: 紅羅蔔半根，洋蔥1顆
: 缺點是做好的成品，蕃茄味不夠濃
: 似乎味道要濃的肉醬麵都是放番茄糊
: 可是這樣感覺很不健康，都是罐頭調味料
: 想問問有可能用新鮮番茄熬煮嗎?
: 還是因為我蕃茄品種不對?
: (我用汁很多快爛的牛蕃茄)
那時候沒詳細寫材料份量，我把原本的內容po上來好了：
要讓六個人吃爽爽，需要的材料有八盎司瘦牛絞肉、四盎司雞肝、三盎司
生火腿(肥瘦兼具)、紅蘿蔔一顆、洋蔥一顆、西洋芹一小條、三湯匙濃縮番茄
泥、一酒杯白酒、兩酒杯的高湯或水、奶油、鹽、胡椒、肉荳蔻。
用平底深鍋熱半盎司奶油，將切小塊的培根或火腿煎炒上色。加入切細的
洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。蔬菜上色後放入牛絞肉，翻炒讓肉均勻上色。再來加
入切碎的雞肝，炒兩至三分鐘後加入番茄泥，接著是白酒。用鹽(依培根或火腿
的鹹度酌量添加)、胡椒、肉荳蔻屑調味。蓋上蓋子，小火悶煮三十到四十分鐘
。有些波隆納廚師最後會加入一杯牛奶或鮮奶油，讓它吃起來更滑順。另一種
做法是加入雞胚蛋，特別是春天母雞下蛋的時候。加入的時機和雞肝一樣，當
醬汁煮好後會形成金色小珠狀。在溫熱的盤中將長麵或寬麵和肉醬混勻，好讓
麵條完整吸收醬汁，並在食用前加入一小塊奶油。另外附上磨好的起司。
一酒杯(wineglassful)我查到是4~6oz
摘自伊麗莎白．大衛的《義大利菜》
這本沒有中文版，英文版的應該不難找(就叫《Italian Food》)
也有收錄在《南風吹過廚房》
其實我覺得罐裝義大利麵醬的添加物可能比番茄泥還多...
--
對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
http://hiiragi.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.20.153.110