Re: [問題] 室溫解凍肉類?

[wumimeow (balabububalabu)]

※ 引述《wingbroken (@@)》之銘言：
: 已爬完解凍的文章
: 因為我不習慣前一天計畫好明天要煮什麼
: 通常都是想煮才煮
: 這導致了我解凍方面碰到了問題
我一個朋友是做生魚片真空包的
他建議的退冰方式是拿到冷藏庫 至少擺一天慢慢退冰
退完打開包裝最好還要有點冰的感覺(可能這樣比較好切吧?)
這樣解凍的魚片口感會和現流相去不遠

如果是室溫或泡水急速解凍
那口感就會很糟糕
所以盡量改變煮飯的習慣吧
先拿到冷藏退冰還有節省能源的好處

而學理上急凍慢退也是有它的道理
急凍讓水快速進入凍結狀態 避免產生冰晶戳破細胞
慢退的話外層的組織才不會被冷熱夾攻自解掉


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◆ From: 61.60.41.114
※ 編輯: wumimeow        來自: 61.60.41.114         (04/29 16:37)
→ wxyz1234533:我也是聽放冰箱解凍最好~如果想快點~就一直沖冷水解凍
→ gracegerry:放到冷藏解凍當然是最好的 可是有常在做飯的都有那種
→ gracegerry:糟糕 臨時才發現要用的材料在冷凍 或是只是要用一點點
→ zguest2000:雖然說這樣作才對 但是很多人很多工廠都不會這樣作
推 thys:放外面解凍 是外層先解凍 而在室溫中容易長細菌
→ thys:所以冷藏解凍最好 或是用微波盧 我是站在衛生的角度推薦的