[食譜] 蒜炒鴨賞

[kojin (只是愛煮)]

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簡單圖文網誌版


朋友昨天去宜蘭的玻璃屋吃飯，

回家時順道幫我帶了兩包宜蘭的鴨賞。

感謝感謝>///<

今天拿到時腦海裡馬上浮現出幾年前同事媽媽炒的三星蔥鴨賞，

星期五的晚上，配著冰涼的啤酒，與朋友小敘，好不愜意。



材料:

- 鴨賞 (我是兩包一次用掉，因為想說炒起來之後想吃時微波一下即可)

- 青蒜四根 (也可用蔥取代)

- 紅辣椒一根



調味料:

- 糖一小匙

- 米酒一大匙

- 黑醋一大匙

- 香油幾滴



做法:

- 鴨賞切薄片備用

  如果買的鴨賞已經是切好片的，這步驟可省略。

- 青蒜洗淨，白色部分斜切薄片，綠色部分切段備用

- 紅辣椒斜切片備用

- 熱一油鍋，加入切薄片的鴨賞，將多餘的鴨油煸出

  (因為上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油，所以我先將鴨油煸出後倒出來。

   以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒)

  (如果用的是不沾鍋，連油都不需要放)

- 將煸出來的鴨油倒出後，加入糖一起煸炒

  (因為鴨賞本身已經很鹹，所以不需要再另外加鹽與醬油。

   只需要加點糖來中和一下鹹度)

- 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒

- 加一點點水

  (因為將油煸出的鴨肉有點乾，所以我補點水進去)

- 加入蒜白拌炒至蒜白稍軟

- 加入辣椒片拌炒

  (嗜辣者可早點加入)

- 加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後

- 起鍋前鍋邊嗆入黑醋

- 亮一點點香油後


配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞


~上桌囉~



如果有粗黑胡椒粒的話也可加入，

因為我的黑胡椒是要自己磨的，今天沒時間另外磨，所以這次沒加。

鴨賞本身已經可以直接吃，但我還是喜歡加入蒜或蔥一起吃。

除了可以豐富這道菜的味道與口感之外，

青蒜或青蔥的營養與纖維質更是比單吃鴨肉好。

當時買菜時青蒜最少量一把就是四根，幸好老闆堅持要我一次買一把。

青蒜在這道菜裡不只是配菜，還是頗重要的角色。

當初還怕會太多，沒想到四根還有點不太夠。

充滿鴨賞滋味的青蒜，對嗜蒜/蔥的朋友與我，

差點還不太夠...

鴨賞本身已經調好味道，所以基本上這道菜要失敗的機率不高。

今天也是第一次做，但從被掃光的盤子上來看，

應該味道還不錯



對了，今天的鴨賞單吃還是有點鹹，所以我想下次如果還是要單吃的話，

先過一下水應該會比較好。

如果是要配飯的話，這鹹度就剛剛好。



(明明很簡單的一道菜也讓我碎碎念了這麼長一篇......)


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◆ From: 118.168.88.70
推 ps20012001:鴨賞 不是都涼拌直接吃嗎 @@ 還下鍋喔..過油味道會變吧
→ vein:糖太少了 所以會覺得很鹹 而且加白醋會比黑醋好
→ vein:糖+白醋+香油+蒜苗涼拌就很好吃摟 剩下的我都拿來炒飯XD
→ vein:不過過水的話會很難吃 鴨賞就是要有油香阿
→ kojin:因為之前同事媽媽給的就是炒過的味道很好，所以我也拿來炒
→ kojin:而且我不太敢生吃青蒜，覺得太嗆，炒過後也比較入味
→ kojin:原來是糖太少，謝謝V大~另外我家黑醋是標裝上教的
→ kojin:下次會試試白醋~
→ kojin:                            加
→ kojin:我的過水是只先過水再炒，炒的時候油脂還是會出現
→ kojin:所以應該還是會有油香味
推 kzzoz80:我覺得用拌的就好了 不用抄
→ kzzoz80:炒
→ MaruChiu:過水不好+1
→ MaruChiu:我倒是會先煎過啦 讓油出來 可以倒起來做別道菜 不然太油
→ Rhasta:建議可以先加一點水下去炒，把鹹味煮出來一點
→ Rhasta:水收乾、自然會出油，再放青蒜拌炒
→ jususluvme:我都跟米放在一起煮成鴨賞飯，大受好評