Re: [問題] 不用嫩精讓牛肉變嫩?

[Vasistha (夏日炎炎正好眠)]

※ 引述《Foucault (握不到的手)》之銘言：
: 家裡有多出來的rib eye steak (肋眼牛排?)
: 當初買來是要做牛排的，
: 但烤了兩塊發現這次的肉品質沒那麼好，
: 剩的一塊不想用牛排吃法，
: 打算今晚切一切拿來炒。
: 可是很久以前有用rib eye炒過，
: 那次炒出來口感偏硬偏乾澀。
: 有什麼方式可以確保今晚黑胡椒醬炒牛肉會嫩呢?
: (不要用嫩精)
: 先謝謝大家。

我很少看電視節目，有次無意中看到阿基師教不用嫩精醃肉的方式，
用的是以優酪乳去醃牛排肉大約20分鐘，然後瀝乾下去煎。

那時我有一堆Costco買回來的美國紐約克，是有點筋的，
依樣畫葫蘆拿了原味優酪乳去醃了之後，
煎起來口感非常棒，比不醃的感覺還要嫩一點。

提供參考，
但是rib eye我就不知道效果了。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.135.135.122
推 Foucault:感謝! 可惜我太晚看到了...今天網路一直斷...以後可以試!
推 kzzoz80:.............那牛排不會酸酸的嗎?
→ Junchoon:優酪乳的酸味並不重啊
→ Junchoon:不然用鳳梨醃也會有鳳梨味啊 XD
→ mrschiu:它這個方法是類似熟成的原理..和嫩肉精的原理小小不同..
→ mrschiu:以前也有節目教人用優格的乳酸菌快速醃日本米糠泡菜..
→ mrschiu:一個晚上等於兩年的效果.. 想不到牛肉也可以..
→ mrschiu:不愧是大師才想得到的妙方 _Orz
→ mrschiu:如果拿捏得宜的話可以趨近高級餐廳的熟成牛肉的口感..
→ kojin:如果覺得水果或優酪乳不太搭，可以試試洋蔥(也是有酵素)
→ kojin:把洋蔥磨碎後，將牛排泡在裡面醃。
→ kojin:反正之後是要用黑胡椒醬炒，洋蔥的味道也很搭
推 BleuCiel69:可以用酸奶嗎?
推 OnlyforOnly:日本節目上次友分享一個 把竹籤捆起來  戳牛肉
→ OnlyforOnly:戳一面就好...(因為會很醜)
→ winddolphin:印度一些料理就是用優格或優酪乳先醃肉喔~
推 zenki000000:我家都用芥末粉 遇熱後就沒味道了 所以很適合
→ zenki000000:然後小心別用到芥末椒鹽...
→ forfly:我覺得還是用天然的水果酵素好，紅酒也多少有效
→ forfly:自家吃的不需要加那麼多非天然的添加物對身體比較好
推 bluelans:奇異果也可以~~
→ kkkk123123:嫩精就是水果提煉的阿