[問題] "烤"的時間與溫度判斷?

[Foucault (握不到的手)]

家裡那台美式家庭大烤箱，很少用，因為實在抓不準"烤"的判斷。

蛋糕、甜點這類的烘培，我完全不敢冒險，一定根據食譜一個口令一個動作。
(但還是會失敗  orz  烘培實在是太精緻的挑戰了)

很多時候想要用烤箱來做正餐，但是常常不知道怎麼判斷要用幾度烤、要烤
多久、要不要封...等等。雖然有食譜可以買，但通常份量都很大，我和老公
兩個人吃而已，根本不需要那麼大量的食物，減量做又不知道怎麼判斷時間
溫度。加上住在高海拔的地方，溫度時間判斷有時候會失準。

有沒有善心人士可以提供"烤"的判斷方式呢？(可以不管高海拔的問題)像是
全雞、雞腿、雞翅、豬肋排、prime rib、馬鈴薯、紅蘿蔔...等等，不同的
食材、不同份量，要如何判斷烤箱的溫度和時間呢？如果有個大原則可以遵
循，就可以舉一反三，不會覺得每次烤東西都像在冒險了。(曾經超過晚餐時
間一小時東西還沒烤熟...也曾烤過頭很難吃，或是外焦內生不能吃...)

先謝謝各位！

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◆ From: 68.165.29.28
※ 編輯: Foucault        來自: 68.165.29.28         (06/10 03:14)
→ yyouu:雞腿、雞翅、肋排基本上都要先煮才烤，不用擔心熟度
→ yyouu:烤東西的重點其實是你要常常關切你的烤箱，隔幾分鐘就要去瞧
→ yyouu:怕燒焦就包鋁箔、怕不熟就先下鍋煮
→ yyouu:烤表面，220-250。烤長程，180-250。重點還是要常常關切烤箱
推 malisse74:買個 cast iron 或耐熱400F以上的平底鍋 牛排類就在爐上
→ malisse74:煎到表面焦黃後 再到烤箱內加熱到想要的熟度
→ malisse74:擔心肉類不熟最好的辦法是買支肉類專用的溫度計
→ malisse74:肉類的食譜大多會說 安全又維持多汁的溫度
→ Foucault:感謝!!