Re: [問題] 真的有現流的鮭魚/鮭魚的價格

[wumimeow (balabububalabu)]

※ 引述《badcherry (甜點小姐~)》之銘言：
: 我停下腳步，問了老闆鮭魚的價格
: 老闆回答，鮭魚有兩種價錢:一種現流的(一兩20)，
: 另一種一兩16元(我猜應該是冷凍的，但老闆沒講，純粹我自己瞎猜的)
: 我後來買了一片老闆口中號稱"現流"的鮭魚，不大片，但卻要價160元(超心疼>"<)
: 還好品質是真的很好，油花分佈均勻，新鮮美味
: 因為是廚房新手，想請問一下各位板友們，鮭魚真的有所謂"現流"的嗎?
對於這個問題我一直充滿疑惑
鮭魚這種東西的品質到底是要看它的鮮度(冷凍or冷藏)?
還是要看它的油花(時令or個體差異)?
鮭魚捕獲應該是夏秋才有
但是現在似乎整年都吃得到"新鮮?"的生魚片
有人知道它的整個物流過程嗎?

常常看到有些人的食記中提到在台灣港邊餐廳小吃部吃到很新鮮美味的鮭魚
所以港邊的師傅比較會選鮭魚?

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◆ From: 61.60.41.114
推 dsaco:你的問題好多且牽涉範圍廣,我真的不知怎回答...
→ dsaco:如果選鮭魚價格無上限,大家都很會選鮭魚...
→ dsaco:重點是要如何在最低的價格,得到最新鮮的魚貨!s
推 dsaco:鮭魚分很多品種及產地,每一的特性也都不同
→ dsaco:當然油花也會不同
→ wumimeow:這樣說來的話還是品種問題? 如果同樣是挪威鮭魚來看呢?
→ godswd:野生從7～12月都有，只是夏秋是大量進口的時間（因為生產
→ godswd:國有限制捕獲季節），其他時期用的是冷凍貨或者是養殖鮭魚
→ godswd:(所以現在要買很方便)
→ godswd:鮭魚的粗分是以大小（各品種不同）、外皮顏色、還有彈性
→ godswd:來分（其實到了一定體型，隨著品種油花分佈是很固定的）
推 dsaco:品種,產地,大小,氣候,季節,都會影響到油花分布...
→ dsaco:即使從挪鮭來說,也有分種類,大小,油花的話,一般人沒辦法知道
→ dsaco:因為只有切開後才會知道油花分布..
→ dsaco:老經驗的話,從外表,觸感,就可以分辨油度
推 thys:恩 我住智利 這邊出口很多鮭魚 不過全都是人工養殖的四季都有
推 onlyexpect:現在挪威和蘇格蘭的鮭魚可以在24小時內從捕撈到運送到
→ onlyexpect:全球各地的國家，新鮮非冷凍，美國現在進貨約6美金一磅