[哈瓜食譜] 北港鴨肉羹

[honeymelon (哈密瓜)]

<<哈密瓜自製新港鴨肉羹>>

[鮮甜圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5306000

[材料]
鴨胸肉、洋蔥、筍絲、蒜頭、辣椒、蔥

[調味料]
雞粉、醬油、糖、米酒、烏醋、香油、七味粉

[作法]
１.鴨胸肉切片，洋蔥去皮切絲，筍絲洗淨，蒜頭去皮切末，辣椒洗淨切片，蔥切蔥段備
   用。
２.熱鍋，少許油爆香蒜末和辣椒片，接著下鴨肉片大火炒至兩面金黃，最後下洋蔥絲、
   筍絲和蔥段略炒，加醬油嗆鍋，加水煮滾。
３.煮滾後加入雞粉、糖、米酒調味，筍絲煮軟並收汁後勾薄芡，加烏醋、香油調味，灑
   上七味粉即可。



[心得]
１.鴨肉羹一直都是新港跟民雄的特產，到新港拜拜必吃的小吃，是個令人回味無窮的美
   味，相當單純的呈現，配飯或配麵，口味偏甜，灑上獨特辣粉超級過癮。依照記憶中
   的味道將菜色重新呈現。
２.鴨肉一定要用中式炒鍋炒過，才會有獨特的鑊味，也可去除鴨肉的腥味；醬油要嗆鍋
   才香。湯底使用鴨骨和洋蔥熬出來的高湯，鴨肉羹就會更加鮮甜美味。而那紅色加了
   色素的辣椒粉，就用七味粉來取代。筍絲跟洋蔥絲要保留脆度口感才佳，鴨肉也不能
   煮太久，以免變得乾柴。烏醋最後才加，才不會讓香氣和酸味揮發。



--
╭╮╭══╮  ╭══╩══╮   ╭═══╯ ════════════╗
║║╯══╰   ˊ ║ ◆ ˋ     ║ ║  ║       ω                 ║
║║╭══╮      ╰═══╯   ║ ║  ║   ◢∫∫∫◣             ║
║║║    ║    ╮  ║  ╭     ║ ║  ║   ∫∫∫∫∫             ║
╰╯╰══╯    ╰═╩═╯   ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮  ╝
--

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 113.61.179.148
推 daco:鴨肉羹好好吃喔～上次自己一口氣吃掉一包肚子痛 哈哈
推 intoyouforgo:鴨胸肉是不是不好買呀~
推 fumiko:全聯就有,一片78,不過菜場現流的鴨還是比凍過的口感好得多