作者Lolan (青春一去永不重逢)
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標題[心得] 不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
時間Tue Jun 28 19:32:51 2011
註:這是我朋友的網誌,她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得,但因為她現在無
法上bbs,所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣,也歡迎您移駕到她的網誌(
http://moonlitelfy.blogspot.com/)
http://elfy.pixnet.net/blog)一探究竟 ^^
文章原始出處:http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/06/blog-post_27.html
http://elfy.pixnet.net/blog/post/27116171
烤箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯
上回試了阿基師快煮法之後,非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯,不過手邊沒有電子鍋
和電鍋,怎麼辦呢?
突然想起tzui在細火慢燉(
http://blog.yam.com/tzui/article/15254497)中
提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡,感覺非常值得一試。
這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時,將水倒掉,重新加水至淹過綠豆兩公分,放在爐
上以大火煮沸,將滾過的水倒掉,這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素,雖然
不知道真實性如何,小心一點總是好的。
瀝乾綠豆後,在鍋中注滿水,放入預熱275度F的烤箱,用 broil 慢燉 1 小時,然後蓋上
鍋蓋燜 30 分鐘。就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉~ 不過燜好之後綠豆們會膨
脹起來,湯就顯得少了,看起來有點像綠豆粥。這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和,試試
甜度,略加調整,就是一鍋好吃的綠豆湯了~ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試!
完成的綠豆湯湯面非常平靜,沒有亂噴的豆泥,也沒有浮起的綠豆皮
(煮過綠豆湯的應該都知道我在說什麼 XD)
http://0rz.com/IQ2bEV
軟綿綿綠豆們,有些還吐了小芽 XD
http://0rz.com/Y770ZI
下次試試縮短 broil 的時間,看看能不能煮出更完整的軟綿綠豆。
這個做法雖然稍微繁複其實非常簡單,只有一件事一定要注意,就是........
要記得進過烤箱的鍋柄會很燙很燙啊!!!
從烤箱拿出來的時候一定會記得用隔熱手套,
不過調糖水移鍋子的時候很容易不小心忘記orz
嗯,就是這樣啦~ 大家下廚愉快的同時也要小心喔! :)
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◆ From: 118.160.162.212
→ Junchoon:綠豆沒有這種毒素,黃豆才有 06/28 22:50
推 wxyz1234533:那紅豆泡的水有毒素嗎? 06/29 10:45
→ lcilih:直接用電鍋煮 就會有皮肉不分離的綠豆湯 06/29 11:31
→ lcilih:綠豆水不要加太多 大概5倍水吧! 我忘了.... 06/29 11:32
→ lcilih:更方便.... 06/29 11:32
推 nntz:悶燒鍋也不會掉皮 06/29 14:56
推 Minilla:有便宜的品牌悶燒鍋才幾百塊,煮滾放進去一兩個鐘頭 很綿 06/29 17:28
→ Lolan:謝謝大家的意見!我會轉告她的^^ 06/29 20:03
→ Junchoon:泡紅豆的水不會有毒,只是有些紅豆會澀澀的 06/29 22:14
※ 編輯: Lolan 來自: 118.160.169.140 (08/06 16:07)