推 MOYO:謝謝分享 07/07 15:45
圖文 圖多文字版
http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39049624
西餐丙級 301E4
巧克力慕思
這道甜點如果抓到技巧了
其實不會很難
稍微注意一些注意事項就可以了
而這是是甜點
那比例還是照慣例說一下瞜
鮮奶油 120CC
巧克力磚 150g
蘭姆酒 15CC
香草精或香草粉 適量
蛋黃 四顆
細砂糖 50g
蛋白 兩顆
細砂糖 50g
以上按四部分分類好了
PS : 以下照片有上課以及我回家練習的照片穿插唷
一開始我們先把巧克力切小塊
以及切點巧克力碎片當作完成的裝飾
材料準備好了
接著就是要開始準備做摟
一開始先取一鋼盆
加入冰塊 以及冰水
接著再取一條抹布蓋在冰塊上
這樣可以防止減少攪拌過程中的滑動
再來就是先打鮮奶油
先把鮮奶油加入鋼盆中
用攪拌器攪拌
打發至濕性發泡
也就是拉起時不低垂
然後就可以蓋上保鮮膜 放入冰箱備用
上圖是我回家用電動攪拌器打的
接著把切碎的巧克力
用隔水加熱的方式
融化巧克力
然後放在旁邊備用
接著再另取一個鋼盆
加入蛋白稍微打發後
加入砂糖
繼續打成硬性發泡
接著再取一鋼盆
加入蛋黃 蘭姆酒 細砂糖 香草粉 以及一點點的水
用隔水加熱的方式打發
這也就是跟之前的沙巴翁Sauce一樣唷
蛋黃打發了以後
就是做最後的組合摟
先是把融化的巧克力到入打發好的蛋黃中
攪拌均勻後
再加入一開始打好的鮮奶油
攪拌均勻後
再加入打好的蛋白
攪拌均勻後
就可以裝入擠花袋中放入冰箱冰鎮
等巧克力慕斯差不多硬了以後
就可以擠在雞尾酒杯中
再放上巧克力碎裝飾
這樣就完成瞜
看 回家後做的巧克力慕斯
放在好看一點的小杯子中
這樣看起來就很好吃
用小湯匙挖著吃
我想女生大多數應該都會很愛吧
至少我做了以後是有這樣的反應唷 ^^
上圖就是我第五次上課的作品合照
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話說 西餐丙級證照其三部分
到目前為止 已經學完1/3了
總共學了20道料理了
花了五個星期一的時間
雖然上課一邊料理一邊拍照 很麻煩
但是一點一點看著自己的成果
感覺還是很欣慰
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而到此學完了20道料理
好想找一天我店公休的時候
在我店裡找同學 以及老師辦個聚餐
找一些人來試吃我們的成果
一方面可以練習
一方面又可以交朋友
如果有機會再來徵求想要試吃的朋友搂 ^^
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