[食譜] 彩色芋頭酥~

[libraccc (忙暈了)]

今天是朋友生日趴踢~

想說都出來一年了   他應該會想念台灣味~

反正中秋節快到了咩~就來做月餅唄~~

結果本來要拿來裝芋頭酥的袋子太小

只好很臨時的做了小黑盒~

但只有十幾分鐘時間   所以實在做得很簡單..T.T


圖多多無音樂網誌版~

http://libraccc25.pixnet.net/blog/post/67162637


份量 : 20個

食譜 : 參考Carol~ (http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/)

材料 : 油皮麵糰 : 中筋麵粉   200g
                  糖粉        30g
                  無水奶油    70g
                  冷水       100g

       油酥麵糰 : 低筋麵粉   160g
                  無水奶油    80g
                  食用色素  紅&藍 適量

       餡 : 紅豆沙(現成)~ 芋泥餡~ 地瓜餡

步驟 : A. 餡料 & 無水奶油
          1. 三顆小芋頭削皮用大同電鍋蒸兩次(一次一杯水)~ 番薯兩顆進烤箱烤
          2. 芋頭蒸好趁熱用湯匙壓泥~加奶油20g~奶粉30g~黑糖50g
          3. 番薯剝皮用大同電鍋蒸一次(同芋頭步驟但黑糖加30g)再用炒鍋炒乾
          4. 無鹽奶油300g~小火煮~撈泡泡~一直撈撈撈~最後過濾~冷藏
          無水奶油做法請參考 http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

       B. 油酥麵糰
          1. 低筋麵粉+無水奶油混勻
          2. 分三份~分別加入紅色素,藍色素,紅+藍色素
          3. 冷藏備用 (不要過度搓揉~太黏可以先放回冰箱)

       C. 油皮麵糰+組合
          1. 糖粉+無水奶油混勻~再加入過篩的麵粉~加水~搓揉5-10分鐘成團~放40min
          2. 油酥分九份(三個顏色各三)~餡料分20份~油皮分九份
          3. 油皮包油酥~壓扁桿開(橢圓)~捲起~收口朝下~蓋濕布10min
          4. 再桿開~捲起~蓋濕布20min
          5. 麵糰一分為二~切面朝下桿圓包餡  (切面朝外唷~~~) 170度  25min DONE!
             (多的油酥油皮再來包那兩個多出來的餡~)


note : 無水奶油好香好香~~好想直接把它吃掉~!!!
       這邊的芋頭沒台灣的好吃   好桑心......
       還有!!  為什麼紅色素+藍色素為什麼會變咖啡色???!!!
       哎唷   還是台灣好~  芋頭香~有無水奶油賣~還有芋頭香精可以上色~~
       我的小黑盒做的好臨時....有點小簡陋  (泣)



※ 編輯: libraccc        來自: 137.222.230.16       (07/10 11:19)
推 katybaby:嘩~好漂亮呀~  想問問無水奶油英文是呀?謝謝
※ libraccc:轉錄至看板 baking                                      07/10 11:24
→ libraccc:是GHEE唷~或Clarified Butter~
推 cardiology:看起來很棒呀!不要氣餒~
推 iammai118:看起來好討喜喔!
推 wxyz1234533:想請問原po在那一國~去那邊買的無水奶油
→ libraccc:嗚~謝謝大家安慰~!!!!我在英國喔~無水奶油得自己做T.T
推 m525:原PO這麼說 我更想知道無水奶油怎麼做了XDD
→ Junchoon:無水奶油作法板上有喔
→ Junchoon:切面朝上撖開花紋會比較漂亮和明顯喔
→ yyouu:因為是藍綠色，不是藍色，所以混色以後是咖啡色的
→ libraccc:無水奶油步驟A有PO影片喔~youtube上有很多教學~這滿好懂~
→ libraccc:歐歐!!原來要朝上桿開!!我只注意要切口朝外~下次再來試試
→ libraccc:嗚嗚  可是他瓶子就寫blue我被他騙了  (泣)
→ yyouu:食用色素的紫色要另外買~ 你做得很漂亮啊~別在意
推 temp2: 看起來好讚喔!!!!!好好吃的樣子~~~