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作者feeks (菲客絲)
看板cookclub
標題[心得] 拔絲地瓜失敗的慘痛經驗....
時間Mon Jul 25 07:45:49 2011
前幾天做飯請客 點心我做拔絲地瓜 看食譜說是用炸的...但我怕熱量太高 加上炸的真的很麻煩, 所以我用蒸的 雖然做焦糖和拔絲的過程完全正確 但是用蒸的地瓜過軟, 焦糖完全滲入地瓜裡面 完全沒有脆皮的口感.... 我還做了兩次, 第二次特地準備冰水, 一拔完絲馬上進冰水 還是完全失敗... 地瓜吸收了焦糖卻是軟綿綿, 甜到受不了.... 只好全部丟掉...心疼又砸了我的招牌... 請問拔絲地瓜是真的只能用炸的嗎? -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 2.24.229.130
推 nntz:可能是水分太多了,蒸完之後稍微烤乾一下試試看 07/25 09:05
→ nntz:因為我曾做拔絲爆米花,雖然爆米花沒炸過,可是都會成功 07/25 09:06
→ yyouu:炸過的地瓜表面才會被封住，蒸過的完全不行啊 07/25 13:32
→ yyouu:要吃拔絲地瓜還怕熱量太高，這....你為難這道菜了 07/25 13:33
→ yyouu:光是糖份就已經熱量爆表啦....... 07/25 13:33
→ forfly:推糖熱量爆表，油的熱量在此道中反而沒那麼甜膩 07/25 13:55
推 thinkdog:蒸過的地瓜就像海綿一樣鬆軟 拿來吸糖水真是太適合了（誤 07/25 14:20
→ ssminko:這種狀況下用蒸的反而熱量更高吧XD 07/25 15:47
推 ling2731:推~太為難拔絲地瓜了 07/25 18:03
推 julian30320:改成蜜番薯吧XD 07/25 18:34
→ Junchoon:蒸地瓜直接拿來做蜜蕃薯吧... 07/25 22:21
推 Zawar379:擅改食譜步驟又不之所以然 砸自己招牌也是應該的 07/26 02:49
→ miyali:我也覺得用蒸的更吸糖水，熱量反而更高了<汗 07/26 16:10
→ ONLYYUYU:是不是沒加麥芽糖? 07/26 16:56