→ yyouu:吃起來會很像中華豆花~ 08/03 04:07
推 wumimeow:動物性乳酸菌不是沒辦法在植物基質生長嗎? 08/03 08:35
可以喔!我有做過
不過我是自己磨豆漿，方法有兩種:
1. 用豆漿機
此法請參考說明書，不贅述
2. 用果汁機
將1-2杯的黃豆泡水4小時(夏天不宜超過)，若不能控制時間
請放冰箱裡浸泡
泡好的黃豆約1杯半-3杯，用1000cc的水和果汁機打碎一點
用豆渣布過濾，小火煮沸後續煮10分鐘。
(用大火會突沸，續煮是因為生豆漿不能喝的，要確保煮熟)
3. 一個廣口的大玻璃瓶(約1公升)，或12瓶保羅瓶(1瓶裝90g)，用電鍋內墊架子
將瓶子倒蓋在架子上按下電鍋，殺菌
4. 豆漿降溫至40度c左右，和你的體溫或洗澡溫水差不多
可選擇加入 1.400cc的優酪乳 2.一包優菌粉 3.優格我還在試，但很難攪散
5. 以上拌之均勻
方法可參考電鍋的做法
http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16100810
我當時做好的牛奶優格留下100克做為豆漿優格的菌種
結果做出來味道太酸，估計是優格用太多
上網查到資料是優格的單位菌數:優酪乳單位菌數=10,000:1
計算後理論上用10-20克的優格就行了，只是他不太容易攪散，可能要用調理機打
但又要考量到殺菌的問題，不想弄的太麻煩
不過市售的優格有太多添加劑(澱粉、凝固劑...等)我不喜歡
所以才選擇用貴桑桑的優酪乳當菌種，照片還未整理就請見諒
豆漿的濃度跟做出來的優格口感也不同，我上次用1杯黃豆做的優格偏向豆花
如果把豆漿濃度調高做出來應該會很香濃(幻想)
不用擔心豆漿跟牛奶湊在一起有怪味，他們的味道搭的很
奶香+豆香是一種外國人還來不及明白的美味
上述的方法你可以先試試，有問題可以大家一起討論
有錯的地方也歡迎大家指正
謝謝^^
※ 引述《kzzoz80 (妞妞)》之銘言：
: 爬文看到有提到可以用豆漿做優格
: 因為覺得牛奶好貴 這樣好像不如直接買優酪乳 只是都太甜
: 不知有沒有人試過豆漿?? 豆漿選擇又有沒有限制?
: 如果沒弄錯是牛奶裏有乳糖 所以可以發酵 那豆漿呢?
: 因為市面上的豆漿攤販 濃度就每家都有差別 會不會做出來有差?
: 便利商店的 我都懷疑是不是真用黃豆做的
: 更好奇是豆漿做的優格 味道如何 會跟牛奶差很多嗎??
: 是否可以分享一下心得??
: 謝謝
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