推 MOYO:哈瓜推一個 08/05 17:13
<<哈密瓜自製涼拌香芒小章魚>>
[冰涼開胃圖文網誌]
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[材料]
小章魚、芒果、蕃茄、檸檬、洋蔥、紫洋蔥、辣椒
[調味料]
泰式甜雞醬、魚露、糖
[作法]
１.芒果去皮切塊狀；蕃茄洗淨去皮切舟狀；檸檬一部分切圓片，一部分榨汁；洋蔥和紫
洋蔥去皮切絲泡水，部分切末；辣椒切末備用。
２.泰式甜雞醬加入魚露、糖、檸檬汁、洋蔥末和辣椒末，充分拌勻即為醬汁。
３.小章魚洗淨，煮一鍋熱水，熄火後加入少許茶葉泡開，將小章魚泡入至全熟後撈出過
冰水備用。
４.盤中依序排上洋蔥絲、蕃茄舟、芒果丁、小章魚、檸檬，淋上做法2的醬汁，完成。
[心得]
１.泰式涼拌海鮮，一定要加入水果才有泰式的感覺，最常使用的就是蕃茄，這次使用當
季的愛文芒果入菜，更添酸甜的清爽滋味。
２.洋蔥一定要泡過水去除辛辣味，才不會蓋掉海鮮的甜味。
３.燙章魚的水可以加入米酒或是薑片來去腥，也可使用茶葉的香氣。勿久煮，否則會變
得跟橡皮一樣堅韌無比。
４.海鮮也可以加入蝦仁、蟹管肉、透抽等海鮮來增加豐富性。
５.醬料的部份，甜雞醬跟魚露是基底，而洋蔥是甜味，辣椒是辣味的來源，如果要增添
香氣也可以加入蒜碎跟香菜末，依個人喜好添加。但為了避免破壞水果的香氣，辛香
料還是越少越好。
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