推 idol1:比較偏印尼菜 下次建議加肉 香茅 蒜頭 檸檬葉 炒過的椰絲 08/30 07:41
雖然說...Rendang這種口味似乎其實應該是印尼料理? (等待強者指正)
但因為我是在馬來西亞購入的，所以還是先把標題訂成馬來口味摟。
今天的主題是 : 把偏辣的馬來西亞口味調整成台灣人能接受的口味!!
網誌版 : http://www.wretch.cc/blog/mizzly/21133691
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=215&f=1560115332.jpg&p=15
悶熱的颱風天，待在家裡很煩躁。
從冰箱裡挖出一包去年十二月去檳城帶回的乾咖哩包，想起那裡的晴天跟跨海大橋上兩邊
的海水...
決定以此驅走悶濕的暑氣!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=215&f=1560115327.jpg&p=10
這是當年跟親愛的馬來西亞同事去超市搶購的戰利品之一，
Rendang 醬是牛肉與椰漿與眾多不知道是什麼香料燉煮成的，
這一包是糊糊的紅色的醬，大概有四人份。
除了Rendang醬之外的材料有
洋蔥一顆
蘋果一顆
木瓜半顆
牛番茄一顆
馬鈴薯一顆
板豆腐一塊
小排數塊
新鮮薄荷一把
我的用法是先熱鍋、滴一些油之後炒洋蔥跟切碎的蘋果、馬鈴薯。
因為他們最硬，需要先炒軟XD
洋蔥對我而言則是無論如何都要第一個下鍋的，幫味道打底。
軟了之後放Rendang醬炒勻，之後放木瓜、番茄，加一碗水慢慢等他收乾，
開始咕嚕咕嚕地攪拌直到水果慢慢消失，湯汁成為比較濃厚的paste 感。
因為根據我本人的經驗，馬來西亞料理，只要是紅醬就是非常辣的意思。
今天因為在家煮飯，要顧及老人家的口味，我一路上一直在撈辣油，
放了木瓜跟番茄也是希望蔬菜的清甜中和掉一點辣味。
最後最後的殺手級是~~~~蜂蜜!!
從日式不辣料理得到的靈感，放入一點蜂蜜整個口感會變溫醇，今天大概加了一大匙。
起來變這樣。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=215&f=1560115328.jpg&p=11
從原本紅色的Rendang醬煮成橘色的湯已經很了不起了XD
口味調好之後先放小排煮熟之後再放豆腐丁。
(反正調理都是從需時較長的開始先放就對了~)
等到汁收乾，巴在豆腐跟小排上，大概就好了噢。
起鍋前又下了半個檸檬的檸檬汁，增加一點點新鮮酸澀味。
起鍋後我抓了一大把自家栽新鮮薄荷，只取葉子切碎灑在上面。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=215&f=1560115329.jpg&p=12
非常下飯。我爸也喀拉喀拉把飯都吃光了。在悶熱的颱風天裡完全討喜的一道菜。
口味不十分辣，有許多水果帶出的酸甜，蜂蜜的溫潤，Rendang醬原本的馥郁香料味仍然
非常迷人，簡直就回到馬來西亞。
雖然因為颱風天沒有出去採買而沒有椰漿，這樣用水果以及蜂蜜調整後還滿符合我們家人
的口味呢。
您也試試吧~
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