[心得] 烘焙丙級蛋糕筆記 香草天使蛋糕

[cupcook (木不子水晶凍)]

最近很努力在準備烘焙丙級, 整理的筆記提供給大家參考:)

有時候天使蛋糕烤出來 放一下表面就會黏黏的 感到很困擾,查了許多資料 都說是
因為糖沒有溶化,不曉得版友是否有什麼好方法? 感謝解惑!



圖文版 : http://www.dodocook.com/recipe/290

食材（成品為550g蛋糕兩個,）：

蛋白,588g
塔塔粉,7g
鹽,5g
細砂糖,384g
低筋麵粉,210g
香草精,6g


步驟



1.食材秤重完畢，麵粉過篩兩次。
2.蛋白加入塔塔粉。
3.放入攪拌盆以球型拌打器，高速拌打。
4.粗泡期。
5.加入1/2砂糖，繼續拌打。
6.接著再將剩下的砂糖，分兩次加入。(此時均在粗泡期)


7.打發過程，停機刮缸確保砂糖都已溶化。刮刀要刮至缸底，因為砂糖容易沉在缸底。
8.打到濕性發泡即可。
9.濕性發泡的老鼠尾巴。
10.加入香草精與低筋麵粉，從中間倒入即可。
11.拿打蛋器由外而內攪拌均勻，勿過度攪拌，會導致蛋白消泡。
12.以刮刀挖取蛋糕糊，放入烤模，挖取方式從底部先挖，底部乾淨後，轉動攪拌缸，
   再從底部開始挖。過程避免攪拌！

13.進烤箱前，將模型左右搖晃，並將氣泡敲出，再用手指頭延邊緣畫一圈，將邊緣
   的蛋糕糊清乾淨，方便脫模。
14.出爐前用手指測試中央"肚臍圈"，不沾黏即可。
15.倒扣放涼，手掌壓圓周與肚臍圈，接著將烤模立起，敲桌面，蛋糕即會自動脫落。


訣竅提示
1.刮缸的動作很重要,確保糖全部溶化,否則烤出來的天使蛋糕表皮會沾黏.
2.害怕蛋腥味的朋友可以多加一點香草或是添加抹茶粉,可可粉等,當然考試不能亂加!
3.烤模不可以塗油，否則蛋糕會發不起來。


有時候天使蛋糕烤出來 放一下表面就會黏黏的 感到很困擾,查了許多資料 都說是
因為糖沒有溶化,不曉得版友是否有什麼好方法?

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◆ From: 219.71.101.175
→ Junchoon:天使蛋糕含糖量高，會吸收濕氣表皮就容易溼黏
→ Junchoon:拌勻時我覺得用刮刀比用打蛋器好拌勻...
→ cupcook:junchoon大 感謝 分享!! 下次試著換刮刀!
→ ester1990:其實用雙手比較方便也能確定糖有溶.. 我是說認真的唷...
推 ccgshbaby: 我的作法是直接拿已倒扣的去烤爐那邊再烘一下，大概十
→ ccgshbaby: 幾秒所以全程一定要在烤箱旁邊，注意不能上色、糖也微
→ ccgshbaby: 烤乾