圖文
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西餐丙級 303C3
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
首先 先用藍色砧板
來處理海鮮類
而這海鮮 就是主角鮭魚搂
先把鮭魚去皮 去骨
切成條狀
然後取一小碗
先加入 胡椒 鹽巴 白酒 攪拌均勻
以避免等等菸鮭魚的時候
胡椒粉 不會均勻的醃製鮭魚上
接著就是把切好的鮭魚條
放入碗中略醃 備用
這時候我們來準備麵糊吧
先取一鋼盆
加入 麵粉 蛋黃 泡打粉 牛奶
然後用打蛋器 攪拌均勻
這麵糊的比例差不多要打成上圖那樣
用打蛋器拿起來的時候
會緩緩的滴下的狀態
而不是快速地滴下 或是 滴不下來的樣子唷
再來用打蛋器
打發蛋白
這是要讓麵糊有蓬鬆的感覺
所以其實不用打很久
有發的感覺就可以了
再來把打發好的蛋白加入麵糊中
並用湯匙輕輕攪拌
這樣才不會把蛋白的氣泡打破
麵糊也比較會有蓬鬆的樣子
再來就是最後的步驟
加入一點點的沙拉油
然後攪拌均勻
麵糊就完成拉
炸鮭魚前
我們在擠點檸檬汁於鮭魚條上
然後撒點麵粉魚鮭魚條上
稍微抓過
接著把鮭魚條均勻地裹上麵糊
然後起油鍋
用180度的油
一次給他炸上顏色
然後就可以起鍋裝盤摟
再來準備塔塔醬瞜
用白色砧板
切好 洋蔥碎 酸豆碎 西芹碎
如果可以的話要用廚房紙巾
把多餘的水分吸掉
這樣塔塔醬才會好吃
然後再加入美乃滋 檸檬汁 鹽巴 胡椒粉
攪拌均勻 塔塔醬就完成瞜
如果可以 還可以加入煮熟的水煮蛋
風味會更好唷
最後附上檸檬角 當作裝飾
這樣就完成瞜
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另外 這炸鮭魚條沾著塔塔醬 真的很好吃呢
不過 這炸麵糊 不是酥脆的
而是有點 蓬鬆 鬆軟的口感唷
再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
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