http://peaberry.pixnet.net/blog/post/81014944 圖少少之無音樂圖文版
前幾天在超市買了一盒小牛肉(veau)，回家照著食譜實驗新的法式料理，選定了一道
法式經典之一: 法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons，步驟
稍嫌繁複，但燉煮出來的牛肉非常軟嫩細緻，入口即化，搭配著蔬菜的清甜和濃厚的
醬汁，讓這道燉菜吃起來更有層次。通常是配白飯一起食用(法國的白飯煮法和我們大
大不同，米用長米，水加很多，還會加調味料和奶油等，讓我這吃慣台灣米的胃不適應
)，不過今天就只是單吃這道菜就很飽了!
法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons 約3-4人份
小牛肉 約500g(牛肩，牛胸或牛腹兩側)， 磨菇200g，紅蘿蔔1-2根，洋蔥1顆，韭蔥1個
乾香草 一束(月桂葉，白里香等)，檸檬(黃色)1/2個，麵粉20-30g，奶油70g，
creme epaisse 10cl，鹽和胡椒粉適量
1. 洋蔥去皮切4塊；胡蘿蔔去皮切粗塊；韭蔥去掉頭尾，洗乾淨後切段；小牛入切成適
當塊狀並洗乾淨擦乾。
2. 大鍋子裡把1. 全部加入並加入可以超過材料約3cm的清水，把乾香草也一起加入，開
文火煮約1h30，並在最後半小時用鹽和胡椒粉略調味。
3. 磨菇洗乾淨切塊，丟入一鍋約半公升的水，裡面加入鹽、檸檬汁和約20g的奶油，整鍋
加熱到滾約4mins後，把裡面的磨菇撈出瀝乾水備用。
4. 將煮好的2. 裡面的小牛肉也取出瀝乾，並取出約1/4-1/2公升的蔬菜牛肉高湯水備用。
5. 在另一個不沾鍋裡開小火融化約50g奶油，並慢慢的把麵粉加入，一邊用木匙不停攪拌
使麵粉融化在奶油中(小心不要燒焦或拌不均勻)，慢慢的將剛剛取出的高湯加入，一邊
還是不停的用木匙攪拌，高湯加完了之後可以將creme epaisse(或用液態全脂鮮奶油)也
一起加入拌均勻。
6. 將小牛肉和磨菇也加入5. 裡面，開小火煮3-5mins，離火前再次嘗味道看是否需要調味
即可!
p.s. 照理說和小牛入一起煮的蔬菜是要丟掉不用的，但因為秉著持家勤儉和環保不浪費
精神，我將蔬菜保留一起食用，大家就看個人意願去處置啦~
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