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推 wumimeow:我很懶惰 乾香菇洗乾淨就丟進去一起蒸了 香氣還是很足 10/05 10:07
網誌版：http://mypaper.pchome.com.tw/kaori/post/1322498741
入秋時節，最適合來碗香菇雞湯，溫補身子。
材料：
土雞腿一隻、乾香菇十五朵、薑片、紅棗、枸杞適量，米酒一湯匙。
調味料：
鹽適量
做法：
1.乾香菇洗淨、去蒂頭，並用冷（溫）水泡開（浸泡約一小時以上）。
2.用滾水汆燙土雞腿，靜置3-5分鐘後，再用冷水將土雞腿洗淨。
3.將土雞腿、紅棗、枸杞、香菇與香菇水一併倒入鍋中，再加水淹過直至淹過它們。
4.外鍋加一杯水，蓋上外鍋蓋，按下開關。
5.等開關跳起後，燜上十分鐘，加入薑片，重複做法4。
6.第二次開關跳起後，燜上十分鐘加入一湯匙米酒與適量的鹽巴調味即可。
心得：
1.煮了幾次的香菇雞湯後發現，雞肉和香菇的選料很重要。購買乾香菇時，若不會分
辨好壞，可以從聞起來的香味去做判斷。香菇香氣越重，煮出來的湯香氣也會提升
。圖方便的時候，雞肉可以選擇超商容易買到的小棒棒腿，但是雞肉的鮮甜就不會
那樣明顯。建議去傳統市場買一隻雞大腿，可以的話連帶雞腳一起燉煮，湯頭更顯
香濃。
2.香菇蒂頭可去可不去，去除蒂頭只是讓食用的口感好一些。
3.紅棗、枸杞可以提升湯的甜味又能夠補血補氣。(但可加可不加。)
4.薑片不限定用老薑或嫩薑，作法5才加入薑片是怕薑燉煮太久味道會搶過香菇雞湯
原本該呈現的感覺。
5.老祖先認為秋天是最適合進補的時節，這道簡單、好做、好喝又補元氣的香菇雞湯
正合時宜。
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