※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: 想請問有自己做過烤麩經驗的人，蒸好後是不是就可以直接放涼然後冰冷凍?
: 因為我一次最多也只吃半塊，請問能放冷凍庫長期保存而不會影響口感呢?
: 還是我要先炸過?(整塊??) 沒買過這東西所以也不知道一般是乾燥形態來保存還是怎樣
: 有的blog文說蒸好泡冷水，洗去豆味，可是我照做後才發現這樣的話水怎麼樣都擠不乾淨
: 我現在是自作聰明的把半乾的烤麩放進烤箱用低溫烤，看看會不會乾一點
: 請問大家做好後一般都是怎麼處理怎麼保存呢?
根據上海人長輩教我的烤麩 (ㄎㄡ ㄈㄨ˙ ) 做法，
這是她的家傳拿手菜之一, 每次見面她都會準備好一大堆讓我冷凍保存。
首先，烤麩不是用蒸的。
買來一大塊，用手撕成一小塊一小塊的(一定要手撕，才會入味,這是老人的堅持)，
然後用煎或炸都可，直到呈金黃色。
至此，您可以選擇直接冷凍之後再解凍料理；或料理好再冷凍保存。
她兩者都有給我，冷凍三個月風味不變。
傳統料理法是紅燒 (其實上海人說的紅燒，跟我所認知的不太一樣呢)
做法超簡單：
1. 起油鍋，將配料香菇(切大塊，或小朵的整塊)，紅蘿蔔塊，筍塊略炒一下。
什麼都沒有也無所謂 (我個人認為一定要加香菇啦，筍子看季節囉！)
2. 加入煎或炸過的烤麩，加冰糖、醬油 (也可加一條生辣椒)，翻炒一下，加少許水。
3. 水收乾就成了。
成品放涼後冷凍也可行，我試過三個月後吃也OK。
我都是紅燒好的分小包冷凍，帶便當時直接放進去超好用。
PS 上海人長輩說烤麩是吃涼的，所以做好後最好放涼才吃。
PS2 可是我喜歡吃熱的，所以解凍時放在電鍋跟飯一起蒸也不錯。
PS3 烤麩容易壞，冷藏超過三天就不行了，要注意喔！
PS4 我的PS3讀碟頭壞了，現在都不能看藍光片，哪裡可以便宜修啊??
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