Re: [問題] 為什麼融化巧克力後好可怕?

[IanLi (IanLi)]

※ 引述《beibei123 (堅強就對了)》之銘言：
: 我很愛喝巧克力飲料等等
: 我記得可以溶巧克力變飲料
: 我今天就把一堆巧克力丟下去融化
: 結果上面好厚一層油~!!!嚇死我了
: 為什麼可可沖泡包沒有油呢~?
: 我聽說可可有可可脂，但是這一層油直逼像豬油耶~!!!
: 尤其是冷掉時候，上面還有硬掉的油脂...我還一直用湯匙撈掉
: 超厚一層...(嚇)
: 結果一大杯巧克力飲料上有一層抄厚的油= = 誰敢喝呢...
: 這油是可可脂嗎?

巧克力成分可能有可可粉、可可脂、乳製品、糖粉等等，是一
個乳化的混合物，有些巧克力可能有其它輔劑讓成品更穩定，
反而容易加工；當巧克力遇到溫度波動、水氣、過度加熱、等
等都可能打破乳化的穩定度而形成分層分離的現像，失去油亮
的光澤。

若直接加入含水性的食材就算少量也可能讓巧克力變質，有次
用香蕉切片淋巧克力時，回流的巧克力挾帶的水分，幾次操作
後就明顯感受到巧克力漿的變質。

另外油脂本來就是人體必須，是要選擇攝取來源和控制量而不
是完全不碰，至於原PO後來產物是什麼，這應該很難隔空確定
。

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◆ From: 140.114.107.36
→ scar906:隔水加熱就對了...
→ IanLi:隔水溫溫的就好  會燙手就太熱了
推 d7097:請往巧克力板移動 裡面有專業的大大分享心得 另外看您融的
→ d7097:是什麼巧..一般黑巧大概也就45度左右就可以融了 包裝會寫
→ IanLi:所以燙手就是太熱了啊 有時用人體溫度計也不錯
→ zellshin:市面上的巧克力大部分都有加"植物油"