推 pmlovestory:謝謝你的回應^^不過多攪拌绞肉也會有黏性唷！另外想 11/23 11:51
→ pmlovestory:請問绞肉：麵包粉：牛奶的比例大約是多少呢？ 11/23 11:51
→ ppppoi:肉:麵包粉...約10:1....牛奶少許 11/23 17:47
→ ppppoi:通常我們會攪伴均勻後再摔肉增加黏性唷 11/23 17:54
推 pmlovestory:恩恩~謝謝你唷! 11/25 14:47
※ 引述《pmlovestory (Angel)》之銘言：
: 剛剛看到有的人的漢堡排食譜會加麵包粉，
: 想請問一下，加麵包粉的用意是什麼呢？
: 跟不加麵包粉的漢堡排差別在哪裡呢？
為了使鬆散的絞肉結合成為一團肉,需加入黏料
黏料包含:雞蛋,麵包粉,炒洋蔥丁
雞蛋的水分可以使肉相互結合,
麵包粉可以保持肉的水分,而不使肉太過乾燥
炒洋蔥丁可以增加肉的甜度
加上以上食材後漢堡排會比較軟嫩有水分
至於麵包粉是否先泡牛奶?
我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
因為這樣比較容易攪拌均勻而已
至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過
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