※ 引述《Mplus (魔比曝辣斯)》之銘言：
: 近日小弟對義大利麵相當有興趣
: 想從最喜歡吃的白醬義大利麵出發，再爬文過後
: 發現了義式白醬與法式白醬兩種，基於對義大利麵的尊重決定嘗試正統義式白醬的做法
: 第一次的嘗試有點小失敗，失敗點在醬太濃稠
: 敢問各位大大的幾個問題
: (1)鮮奶油下鍋後，要再加入煮麵水嗎?
: (2)還有帕瑪森加入的時間點是熄火前在鍋內，還是盛盤後?
: (3)正確情況下應該的濃稠度又應該是如何呢?
: [沒吃過正統白醬義大利麵所以無從參考起，也因為求知欲所以想了解真正的義式白醬]
: (4)我買的是COSTCO的整塊帕瑪森來刨絲，是否有方便的保存及使用方式
: 小弟在此先謝謝各位為我解惑的大大們
有個時常去義大利取經的廚師朋友這麼告訴我：
在義大利,菜單上的"con panna"通常是用來吸引外國觀光客的
"con panna"的意思是"加鮮奶油"
(康寶藍咖啡原文就是這個字)
就我看過的幾本國外食譜,他們的確很少會用鮮奶油作為醬汁主體
可能有在某種醬之裡加鮮奶油,或是燉肉醬也有人加
但以鮮奶油暫大部分比例的"白醬"卻十分少見
不過說實在的,這種吃法有時候味道還蠻不錯的
基本上鮮奶油要煮到什麼程度沒有一定
自己用湯匙沾判斷一下是否能裹在麵上就可以了
加煮麵水有時候是為了讓醬汁乳化
但鮮奶油本身就有乳化的功能了,加了反而會變稀
起司要在鍋裡拌或最後灑沒有一定
有些食譜會說拌一些進去,最後可以自己再加一些
整塊的帕馬森若用不完可以冷凍
要方便當然就買粉或已經刨成絲的
但那個味道就有差了
有一種叫做Fettucine Alfredo的麵
材料十分簡單,只有麵條,奶油跟起司
後來因為不明因素,有些菜名有Alfredo的麵就開始加鮮奶油了
但最初的做法是在一個溫熱的盤子裡放溶化的奶油
把煮好的寬麵放上去,再加更多的奶油和起司
非常單純的一道麵食
(吃起來如何我就不太清楚了,因為我也沒做過)
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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