→ gsuper: 我也是這樣煮 不過煮30min有點奇怪 你是指3min? 05/27 09:43
→ gsuper: 我會先過水川燙去血 -> 肉拿去煮湯5~10min 05/27 09:44
→ gsuper: 同時湯也煮竹筍和香菇 然後把三樣一起丟下去紅燒 05/27 09:45
→ gsuper: 不過這作法的缺點是糖色不足 還在想辦法改良 05/27 09:45
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這道紅燒肉是和一個中國朋友學的，據他說是"毛澤東最愛吃的料理"。不過我當然也不
管他是不是毛澤東，重點是這道菜滿好吃的。剛吃到的第一口我還滿驚訝的，原以為會
是像滷肉一般軟嫩滑順，卻意外的Q彈不膩口，朋友說他改變了一般正統做法，只用煎和
小悶的方式去料裡，時間縮短不少，成品倒也別有一番滋味!我稍稍微改變一下做法，變
得更適合我的味道。
簡易快速版紅燒肉 約4-5人份
帶皮五花肉 約700g，醬油 約2-3T，米酒(或白酒/水) 約2/3杯，糖2T，胡椒/花椒/薑
/蒜頭/辣椒/蔥 適量(看個人喜好)
1. 仔細的用鑷子除去五花肉皮上殘留的毛，之後全部丟入大鍋子中，加入蓋過豬肉的冷
水，用最小的火加熱約30mins後，將水倒掉，豬肉用水沖洗過。(--跑活水?)
2. 五花肉稍微擦乾，切成小塊狀，放入燒熱的空鍋裡兩面煎至金黃(這時候會出很多油)，
將豬肉用鏟子推到鍋子一邊，把辛香料放入(我放了花椒/乾辣椒/蒜粒/胡椒)，利用鍋子
的油炒香，等香料味道溢出，將鍋子裡多的油用湯匙舀出(油很香，可以用拿來炒菜用，
花椒粒也可在這時取出)，之後加入水+醬油+糖，蓋鍋子開中大火去滾約15-20mins(可以
稍微嘗一下鹹淡做調整)。
3. 拿開鍋蓋繼續煮，直到醬汁收乾得差不多，有需要的話加鹽調味一下即可呈盤!
我做的五花肉薄一點，比較快入味，也很適合拿來夾餅做成捲餅吃，我覺得搭泡菜一起
用更是美味!蒜頭可以多放一點(去皮後整瓣放入)，蒜頭經過燉煮，吸收了醬汁，吃起來
飽滿軟嫩，不比豬肉差；而豬皮很有彈性(豬皮營養價值頗高，有膠原蛋白，女性可以多
吃點)，QQ的口感吃起來挺有趣的!
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◆ From: 109.15.50.2