[食譜] 自製鹹蛋與三色蛋

[DemonMau (Eclipse)]

[菜名]自製雞蛋鹹蛋與三色蛋

[材料]a.雞蛋鹹蛋做法

        1.準備一個有蓋容器，水跟鹽比例4:1煮沸後放涼
        2.雞蛋小心放入容器內，把放涼的鹽水加入淹過雞蛋蓋緊蓋子
        3.容器貼上標籤寫上製作日期以及取出日期(30天)
        4.30天後小心取出雞蛋放入鍋內，把鹽水倒入在加一些水淹過所有的蛋煮熟
        5.雞蛋鹹蛋完成(比鴨蛋的口感嫩很多一樣有鹹蛋黃的黃汁)

      b.三色蛋做法

        1.準備兩顆生雞蛋兩顆皮蛋兩顆鹹蛋一起放入鍋內煮到所有蛋黃都熟透
        2.取出六顆蛋撥殼(可以煮完撈起用冷水邊沖邊細細敲碎蛋殼，超好剝)
        3.另準備四顆生雞蛋和一碗麵粉加半碗水
        4.把步驟二的六顆蛋切丁
          放入可以蒸的器皿最好是方形(可在器皿內先舖上保鮮膜)
        5.步驟3的四顆生雞蛋打入器皿，小心取出其中兩顆蛋黃到另一個碗
        6.將麵粉水分成兩份，
                (A)一份加入兩顆生蛋黃中打散均勻，
                (B)另外一份加入原本打入空器皿內的四顆蛋白跟兩顆蛋黃攪拌均勻
        7.把(B)的麵粉水蛋液到入切丁的皮蛋鹹蛋跟雞蛋內(要剛好淹過所有的切丁)
        8.步驟7置入大同電鍋(器皿不要接觸到電鍋底部，可用駕高的鐵網架高)
        9.電鍋內的水製入大約三公分高，蓋子不要完全蓋住，可架筷子讓蒸氣透出
       10.大約20分鐘後去檢視是否蒸熟(因為架高又有透氣，可以蒸的毫無氣泡)
       11.用筷子輕戳表面如果熟透了再加入水維持電鍋內水三公分高
       12.把(B)攪拌均勻到入器皿內讓三色蛋表皮有一層金黃(切片會很美)
       13.一樣繼續維持架高的器皿並且一樣架筷子讓蓋子不完全蓋住可透出蒸氣
       14.約15~20分鐘去檢視表面蒸熟了沒(蒸熟就取出放涼)
       15.因為有先舖保鮮膜，所以放涼後很容易完整取出整個三色蛋
       16.把蛋先切成五公分寬的長條狀，再把長條狀的三色蛋切片
       17.完成超美麗的三色蛋

[備註]這篇有點長，主要是想說鹹蛋做法簡單，一起寫入三色蛋內。
      一般來說我會很建議最後的蛋黃使用的麵粉水量要充足，
      因為凝固夠扎實才會切出漂亮的三色蛋，會像餐館的一樣美。
      只要放涼，會發現很好切，很容易切好後排出漂亮的擺盤上桌。
      是一道很好下飯的料理，自製的雞蛋鹹蛋當早餐配稀飯也非常好吃。
      分享給大家...雖然我寫的落落長...但做起來很easy的:)

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◆ From: 99.103.159.142
推 joanne7109:做鹹蛋 是使用生雞蛋 還是熟的呢?
→ DemonMau:生雞蛋 記得淹的鹽水一定要煮沸過 不然雞蛋會臭掉
→ n305762:請問鹹蛋醃好為什麼還要煮過呢
→ forfly:沒煮過就是生的，包肉粽用的鹹蛋黃，所以要煮過讓蛋白/黃都
→ forfly:凝固
推 kawolu:我也自製過雞蛋鹹蛋,醃的鹽水中還可以放一點八角桂皮,風味
→ kawolu:比較好較無蛋腥.有人說可放一點高粱酒,不但殺菌嚐起來也較
→ kawolu:鮮美不易在過程中發霉.但我沒試過啦!
→ kawolu:但我還是比較喜歡油脂較多鹹鴨蛋黃,相對地,雞蛋較少油,應該
→ kawolu:比較健康吧!