[問題] 作饅頭的酵母粉吃多了對身體有無影響?

[ru486 (天空之城)]

我媽之前瘋狂迷上自製饅頭,做出來的饅頭都蠻不錯的

不過之前天氣比較好 氣溫比較高 等待麵團發酵的時間比較短

現在天氣變冷了 光是要等麵團發完全就都 5 6 個小時了～

我媽的配方是 2.5 公斤的中筋麵粉加入10公克的酵母粉=>加入適量溫水 等它發酵

發完之後在加入2.5公斤的另一包中筋麵粉跟其他配料拿去尬

尬完的麵團就是可以拿來切成饅頭拿去炊了

我媽有考慮 冬天的酵母粉是不是可以加多一點?

不然有時候發酵的效果都沒有很好 做出來的饅頭口感不佳 硬硬的不Q

要改善冬天麵團發酵的時間變短一點、讓發酵效果好一點、口感Q彈好吃

是不是可以<1.>酵母粉加多一點?

          <2.>把麵團拿去溫暖一點的地方發酵?

但是 又聽說[酵母粉吃多了對身體不好 ]

(不過我查網路好像很少這樣的說法 只有一則香港的知識+有人在問而已...)

請問～真的有酵母粉吃多了對身體不好的說法嗎?

所謂[吃多了]的定義是多多啊??

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.153.232
→ Junchoon:很多酵母都是健康食品啊，哪裡不好...
在聽到我阿嬤家老一輩鄰居說的[酵母粉吃多不好論]之前我也是這麼想的
但是他們都言之鑿鑿的一直說[酵母吃多了對身體不好] 我也很搞不懂是怎麼個不好法
而且都極力鼓吹我媽作饅頭時 酵母能少加就盡量少加
推 imanikki:可能跟發粉搞混了吧w   一般食用酵母吃多頂多脹氣
恩～很有可能...
→ imanikki:除了對酵母過敏者以外,應該也沒啥害處
推 flora722:酵母菌有適合的溫度，約在28-30度，太低溫活性會下降，發
瞎毀? 28～30度?  那...還沒有要用的酵母粉買回來擺冰箱OK嗎?
因為食品材料行說還沒用的要放在冰箱 他們還教 要如何看酵母粉的活性
就是 把裝酵母粉的夾鍊袋搖一搖 酵母粉會像被夾鍊袋吸住一樣的就是活性強的
→ mrschiu:應該會變很胖..以前藥房常賣給小孩開胃的營養品..都是酵母
哈哈 真的嗎?
→ flora722:不起來。移到溫暖點的地方比較好～我之前是有自己做麵包
→ flora722:曾經失手加太多酵母，成品吃起來苦苦的…囧
→ mrschiu:多吃多開胃.. 開胃就一直吃一直吃..
推 wumimeow:生物實驗很多培養基和飼料都有加酵母
→ meisterhaft:酵母只佔0.4% 好低的比例喔
天氣好的時候很好發 天冷就很想多加一點酵母發快一點～
推 sppsppp:好想學 有人可以教我嗎 ??>//<
我家這個比例一口氣作下來是50顆饅頭喔～你想做的話去爬爬其他的文吧!!
→ mrschiu:其實發酵久一點就可以了.. 不一定要加比較多酵母..
了解～
→ mrschiu:或是用老麵的方式..爬文有..老麵的方式吃起來也較不會脹氣
我等下就去爬文!!
→ ACosette:會脹氣!!!我男友上次一口氣吃掉十幾個我做的蔥花捲
推 penetrating:應該是指發粉，裡面含鋁，若沈積在腦部會老人癡呆。
這麼恐怖?
→ ACosette:脹氣脹了兩天= ="
妳加很多酵母粉嗎?脹氣兩天好痛苦的感覺
→ fukyou:酵母是GRAS阿 有統計跟規納所納入的
→ fukyou:發展之後可以排除其他菌種的生存空間 本身的話是蛋白質
推 freeeyes:我都是用鍋子蒸，所以天氣冷的時候我會先把水燒熱，然後
→ freeeyes:熄火，鍋子裡就會變得很溫暖，就先把饅頭放進去待著，發
→ freeeyes:得差不多之後就把開火蒸饅頭XD
這一招似乎很好用～我要跟我媽講!! 謝謝你的建議!!
推 cloudstr:會脹氣的話 請自己做天然酵母
我等下也去爬文看天然酵母怎麼做!
※ 編輯: ru486           來自: 220.131.152.116      (12/16 09:34)
→ ahtoh:想來想去實在不覺得酵母多加會怎樣, 都蒸熟了不是嗎?
推 cloudstr:會不會是酵母發酵過久 壞死導致麵團發酸 以訛傳訛
→ cloudstr:久而久之就有對身體有害得傳聞? 其實是操作失誤
→ in09:我覺得是指"發粉",我記得小時候在家裏沒聽過"酵母粉"這個詞,
→ in09:那時我學做饅頭,我媽也一直說,發粉加太多不好
→ in09:後來長大再學做點心時就有酵母這個詞了,可是無法和小時候的發
→ in09:粉比了, 因為現在再去買"發粉",都不知和小時候的一不一樣了