推 Garu181:你煮太久了!! 12/25 23:17
推 bohei:如果是還要跟料一起拌炒的話 要預留空間吧 不要全熟了 12/25 23:19
→ trilvie:請問到底該煮到什麼程度才OK呢 照包裝說的11分鐘時還有麵 12/25 23:20
→ trilvie:粉味 還是說不管拿起來炒不用擔心嗎？ 12/25 23:20
推 mapledream:看你炒多久吧~我是煮完麵 拌進去就盛盤了 12/25 23:23
→ mapledream:你如果要炒比較久，那麵就不要煮全熟~ 12/25 23:23
→ mimily0504:普通的麵條 有人會掐開來看它的中間 麵心還有點硬硬的 12/25 23:24
→ mapledream:你可以先不要煮全熟，邊炒邊試口感到你覺得OK為止 12/25 23:25
→ mimily0504:就可以撈起來和醬汁一起煨煮 醬汁才附得上去。 也有人 12/25 23:25
→ mimily0504:會把麵丟到牆壁磁磚上 黏得住就貶是可以撈起了。 寬麵 12/25 23:26
→ mimily0504:確定是不是也適用啦.... 12/25 23:27
→ trilvie:謝謝回答 看來果然還是需要經驗 多試幾次 12/25 23:30
推 silentN:寬麵煮的時間不好抓 最快的方式就是試吃 咬下去有點彈性 12/25 23:32
→ silentN:不會太硬即可 加上拌炒時間 上桌之前都還有溫度 麵會持續 12/25 23:33
→ silentN:熟成 煮20分鐘應該麵都變色了吧 寬麵四角成透明狀就差不多 12/25 23:34
→ trilvie:感激！ (四角成透明狀 筆記～～～) 12/25 23:36
推 nicomyth:我們店剛好就是用此款七號麵，滾11分是剛好的口感 12/25 23:37
→ trilvie:樓上專業 下次會乖乖煮11分鐘 XD 12/25 23:38
推 nicomyth:但是煮幾分沒有固定，人是活的，喜歡吃軟的可以在燴煮的 12/25 23:42
→ nicomyth:把時間拉長點，主菜沒絕對，重點是找到喜歡的口感6 12/25 23:43
推 ensha:但義大利麵本來就是吃麵心還有點硬的口感啊 12/26 00:02
→ mtvtwo:煮意麵不要蓋蓋子 起鍋要稍硬的口感 餘熱會繼續讓它熟成 12/26 00:54
推 kmorgue:1.鍋子儘可能大2.水也不能少3.從頭到尾都是大火讓水滾 12/26 03:15
→ kmorgue:4.不加蓋5.可加鹽調味6.時間到了撈麵儘量快,用篩濾也行 12/26 03:19
→ kmorgue:確實尊守這些建議，通常包裝上的煮麵時間就差不多剛好 12/26 03:21
→ kmorgue:如果煮好麵（通常）還要進炒鍋拌料裹醬，那最好是不要煮透 12/26 03:24
→ kmorgue:也就是還差一些才熟。這樣去炒麵還可以吸點湯汁。 12/26 03:26
→ kmorgue:如果炒麵起鍋盛盤，發現麵身不滑溜油亮，而是表面有點粉 12/26 03:28
→ kmorgue:而且麵條非常軟趴趴，那就是煮過頭了。 12/26 03:30
→ kmorgue:至於煮好麵條要不要浸冰水、或沖冷水、或吹電扇、 12/26 03:33
→ kmorgue:這只是影響Q度或稱之為彈牙口感，看你喜歡。 12/26 03:35
→ kmorgue:另外，煮好的麵條若不立刻進鍋炒，通常會加油拌開防黏成沱 12/26 03:41
→ kmorgue:不要加太多，不然丟去炒麵會太由很噁心。 12/26 03:42
推 tony160079:義大利麵要煮盡量比包裝上的少2分鐘 因為你最後伴料還 12/26 10:46
→ tony160079:會煮一到兩分鐘 你12分鐘的麵煮20分鐘一定會爛掉... 12/26 10:46
→ tony160079:還有義大利麵大多數裡面都會留一點芯 12/26 10:47
→ mimily0504:煮意麵如果不是用 大火滾水 加蓋 會怎麼樣嗎？ 我加蓋 12/26 17:20
→ mimily0504:小火滾，大概4-5分鐘就拿起來拌炒了，不夠軟就再加煮 12/26 17:21
→ mimily0504:麵水下去讓他吸水 12/26 17:21
推 kmorgue:mimily, 您可以判斷熟度當然可以隨你意做呀. 12/28 01:46
→ kmorgue:開蓋大火滾水,不用擔心火太大麵水逸出,可以用定時器, 12/28 01:49
→ kmorgue:每次煮時間都差不多, 新手方便操作囉. 12/28 01:50
→ mimily0504:喔 @@ 因為我看電視上都這樣教 想說加蓋跟不加蓋煮， 12/28 03:56
→ mimily0504:是不是吃的出來差別之類的 12/28 03:57
→ mimily0504:大火滾水 我是想說要燒一大鍋水下麵 都快餓死啦 = = 12/28 03:58
→ mimily0504:小鍋小火加蓋给他滾比較快 比較快能吃 XD 12/28 03:59
推 aureliechen:就是要中間有點生，然後去拌炒才剛好啊 01/06 16:09