[問題] 肉燥要一滾再滾才好吃?

[sinlin (新生活!~)]

請問一下
最近在國外常常煮肉燥來吃
我喜歡的肉燥是肥肉比較多,有油香那種
我知道肉燥要熬久一點才好吃
每次煮我都燉了一個小時
結果口味都不甚滿意
可是當我把剩餘的肉燥收起來冰進冰箱
隔天再拿出來隨便加熱二十分鐘
就變得超好吃
剩下來的再拿去冰
第三天拿出來加熱後,好吃度又加了一倍

我這幾天一直在思考
到底肉燥起了什麼化學變化
為什麼我第一天死命的燉,它就是不香
但只要燉好進冰箱再拿出來加熱的,就會變好吃

有沒有人知道答案?
當然也有一個可能
會不會是單純我第一天面對肉燥太久,試吃太多次,感官麻痺了而已 = =

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◆ From: 133.48.21.242
推 iamdog:主要是肉燥泡在魯汁久才比叫入味
推 ricela:就跟隔夜的咖哩比較好吃一樣～
→ mtvtwo:入味了啊 跟滷肉 咖哩一個道理~~
→ sinlin:所以就算沒加熱放在冰箱泡著一樣一直在發功囉 XD
推 ps20012001:入味+1 有些料理 特別是熬燉類 需要時間融合味道
推 casko:膠質要煮出來才好吃
→ cuteterisa:是的!!! 要用小火滾
推 IanLi:煮完拿去冰過夜再煮這是很多店的密技  恭喜發現新技巧!!!!
→ sinlin:太high了,分享一下第三天的照片 http://0rz.tw/hPGHt
→ Ninau:會不會是經由這樣的工序 讓蛋白質熱分解成胺基酸影響呈味
→ sinlin:這我就不清楚了,太深奧了 ^^"
→ Junchoon:熟成的效果啊
推 nabiqueen:我覺得義大利肉醬也是! 隔天比較好吃
推 kasdoezp:食物重複加熱易釋放出毒素，儘量還是當天解決掉比較好
推 Zawar379:敢問樓上是什麼毒素?希望不要是轉貼郵件看來的
推 summer0806:圖片真誘人!可以分享食譜嗎?
我煮食物都沒在稱重耶,所以沒辦法寫食譜
簡單說一下
把帶皮五花肉炒到出油後油倒掉,不用倒太乾,加入醬油繼續炒
接著加水加油蔥酥加糖再加一次醬油,小火燉煮滾了之後放涼冰起來
隔天拿出來微波一下就可以吃了
步驟很簡單,重點是要帶皮,肉要夠肥,就會好吃
推 aureliechen:就是比較入味啊…很多老魯或者什麼不熄火應該也這道理
→ aureliechen:至於到底會不會有毒素這就不清楚，可以養分會流失吧
→ aureliechen:但是話說偶爾一次也不要這麼計較吧，人生就是要吃美食
※ 編輯: sinlin          來自: 133.48.21.242        (01/07 19:47)