[問題] 蘿蔔排骨湯的湯底?

[Dorismm (Doris)]

各位板友好

我想請問蘿蔔排骨湯的湯底

除了鹽,須要再加什麼嘛?


因為我的步驟是

先川燙排骨

1 水滾後,下薑 還有 蘿蔔及排骨 下去煮 15 分

2 之後丟乾香菇+蔥段+海鹽   煮 15 分

3 起鍋後加點白胡椒粉



出來的味道真的超奇怪的

起問如果不加味精或雞粉,我要怎麼調 蘿蔔排骨湯 的湯底呢?

謝謝大家!


1/12補充:

更改食材後,今天試驗的結果

a川燙排骨的時候先用4~5片薑片下去川燙

b把排骨(除薑片)+蘿蔔燙15分---->此時喝的清湯白蘿蔔甜味就很好喝了XD

c這步驟我貪心地嚐試了阿基師建議的冬菜+蔥段---->整鍋熬起來味道些許特別

d起鍋加芹菜+白胡椒 ------->我給自己打八十分^^


我檢討上一鍋,加了薑片和香菇和蔥段合煮

這些味道都很強,但三個加在一起真的不和諧

所以除掉香菇,薑片則在川燙時加入排骨,之後熬蘿蔔時不加

這樣湯底就改善很多了QQ

謝謝大家的建議與幫忙!感謝!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.67.212
→ neve:不用加薑，也不用加味精/雞粉...
推 kawolu:加薑ok啊  因為蘿蔔寒  應該不用加香菇和蔥吧!
→ kawolu:就排骨蘿蔔薑, 之後加鹽, 喜歡的話上桌前加香菜和胡椒
→ Dorismm:薑是中和蘿蔔的寒性沒錯,可能是集各食譜大成,所以
→ Dorismm:味道反而有點奇怪XDD  那下次就排骨蘿蔔薑片下去熬熬看
→ kawolu:筍子排骨湯也是同理  我個人認為蔥和排骨湯不合
→ meisterhaft:如果是我,不會加薑跟香菇
→ Dorismm:這次沒有香菜,請問如果芹菜配起來,味道會奇怪嘛?謝謝
→ kawolu:嗯  香菇好像跟雞湯比較合喔  我是在第一次燙血水時會加薑
→ Dorismm:恩!下次先抽掉一些香料,保留原味熬熬看好了!希望能成功QQ
→ kawolu:去腥 之後熬時不會加
→ Dorismm:耶!!! 這是好方法耶!!! 這樣有薑味,但又不會太重!!!謝謝!
→ kawolu:芹菜應該不會怪  因為我常煮一大鍋蘿蔔排骨當湯頭  之後取
→ kawolu:當煮餛飩或水晶餃  起鍋前再加芹菜珠  很好味~
推 olalaolala:就直接下排骨跟菜頭跟少許鹽就好啦
→ kawolu:湯    錯字
→ kawolu:芹菜不要一起熬喔! 最後再放  祝你成功!
→ cutejaja:蘿蔔、排骨、鹽巴 要吃時再撒白胡椒 敢吃香菜可以加香菜
→ bb3388520:別加薑,加1-2條玉米一起煮,也可以再加幾朵乾香菇,超級甜
→ Dorismm:謝謝推文的大家,我會再試試看的
推 durian0816:我家的蘿蔔湯:蘿蔔 排骨 杏鮑菇 沒了
推 fionkissyou:干貝！
→ lcilih:我只想知道 你的排骨有先煮出湯頭嗎？？ 煮多久？
→ lcilih:通常 蔥段煮那麼久  會搶掉其他食材的味道 因為他味道很怪
→ lcilih:所以 除非你真得很想要蔥熬出的味道  不然都是切成蔥珠
→ lcilih:起鍋前 灑一點配色
推 asaka0908:我看了你的方法,蘿蔔排骨湯,但是沒看到放排骨進去.
→ asaka0908:是因為沒放排骨的緣故嗎?
→ kruz:你有放排骨嗎?
推 kzzoz80:不是蘿蔔跟排骨嗎?
→ Dorismm:我有放排骨,昨天打太快沒有寫清楚>"< 謝謝
→ Dorismm:今天有再做一次,補充在上文了^^
※ 編輯: Dorismm         來自: 61.230.71.111        (01/12 16:16)
推 kzzoz80:你可以只煮蘿蔔跟排骨嗎?
→ cutejaja:簡單其實最不簡單...
推 Qkatherine:排骨川燙 +蘿蔔 冷水下鍋煮滾 小火慢熬 湯就很美味
→ Qkatherine:我們家都是這樣煮的!又甜又好喝!嫌小排太油可放幾塊背
→ Qkatherine:下去熬湯 會更好喝喔!
→ meisterhaft:只要蘿蔔+排骨+玉米就很棒了[如果食材本身品質夠好]
推 Zawar379:我不懂為什麼要加胡椒!??
→ danyy93:重點要放一點糖啦 一匙兩匙都OK 不用加味精,放薑可去腥@_@
→ danyy93:有人加雞粉,但雞粉本身就是味精 雞精 糖 可種香料的綜合體
→ danyy93:所以加點糖跟白胡椒,其實可以代替雞粉了, 蘿蔔排骨湯這種
→ danyy93:簡單的料理,其實調味簡單就好,加一堆反而變調(未必難吃啦)
→ danyy93:排骨要先川燙去肉泡沫,保持湯的清澈美感,要不就是邊煮邊撈
推 shiaochu:加點糖就OK了
推 oceanpeace:看到推文我笑了   推只煮蘿蔔跟排骨...真的不需要更多
→ ronale:為什麼不只煮蘿蔔跟排骨就好...
推 mozart39:可加乾燥干貝..滋味超讚
推 danyy93:推加乾貨干貝(^o^)
推 vans726: 放點玉米讓湯頭變甜
推 kimokimocom: 可以只煮蘿蔔跟排骨嗎 其他都是多餘的
→ kimokimocom: 芹菜跟胡椒加下去全都是香辛料的味道 何必煮高湯