[問題] 用雞油去炒飯和爆香的問題

[eurofenac (基礎代謝率)]

今天炒飯遇到幾個問題.....

1.雞油的用途。

用上次買的甕仔雞剩下的雞油來炒飯

結果一倒入鍋子後就開始批哩啪啦批哩啪啦，把周遭噴的到處都是

可是之前用一般沙拉油都不會這樣耶

想請問用雞油炒東西（飯,菜）這樣正常嗎？還是個人技術問題

我目前想可能的原因是鍋子太熱，之前問過各位為何我煮東西容易焦掉

所以現在開始有等比較久，而且今天還一邊準備其他料，所以有點忽略了它


請問雞油還可以拿來幹嘛呢？拌麵嗎?


2.關於「爆香」。

想請問各位都會蔥薑蒜放的量都放多少阿？切成小丁,片還是條？

炒到什麼什麼程度才開始放主料呢？

我媽一直跟我講爆香的重要...但不知為何我都爆不出香味...

只有在放蔥薑蒜的當下覺得「好香阿」...但之後會覺得有爆沒爆好像也沒什麼差

如果是直接用油蔥酥的話是爆香時放還是最後再放？(我隱約記得我媽是最後放...)


謝謝！

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◆ From: 220.136.68.109
※ 編輯: eurofenac       來自: 220.136.68.109       (01/13 20:10)
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※ 編輯: eurofenac       來自: 220.136.68.109       (01/13 20:11)
※ 編輯: eurofenac       來自: 220.136.68.109       (01/13 20:11)
→ iamdog:桶子雞所滴下來的雞油，有含水份，所以入鍋會一直噴
→ iamdog:爆香後，蔥薑蒜香味會混合在油裡面，炒菜才會香
→ laaa0912:記得阿基師說爆蒜時，蒜頭要焦不焦時最香，這時候下材料
推 noise:因為這樣取得的雞油 有點水份吧 噴很正常 爆香處理也要看料
推 ONLYYUYU:會噴喔 煮咖哩很讚 當高湯很讚 煮竹筍湯也很讚
→ ONLYYUYU:就算水很多 油飄在上面浮到鍋邊大火還是會噴