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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1F6jqIkg ]
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: [麵包] 假期大麵包
時間: Sat Jan 21 23:43:12 2012
圖文網誌版:
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今日難得休假~ 為自己做2個大麵包，準備迎接新年假期的來到~
本次共做兩款大麵包，一為全麥口味，一為蕎麥亞麻子口味
配方及做法皆是隨便想、隨便做~ 如下:
====全麥大麵包====
1.起種麵團:
鷹牌全麥粉 200g
水手牌法國粉 200g
麥芽精 2g
新鮮酵母 20g
常溫水 280g
前天用剩的吐司麵團 270g ( 加入這麵團，是為了把沒用完的麵團用完而已~ )
>>將所有材料攪拌成團，放入鋼盆中，任由其隨便發酵2~3小時~
2.主麵團
起種麵團 全部
鷹牌全麥粉 200g
水手牌法國粉 200g
常溫水 280g
鹽 16g
>>除鹽外，先攪拌所有材料，然後下鹽，再攪拌成團~ 攪拌程度隨意~
>>任其隨便發酵約1~2小時~
>>將麵團整成條狀 > 捲成圓形 > 表面刷水、沾裝飾穀物 > 最後發酵約1小時
>> 上火230>210 下火210>190 烤約35分 ~
試吃:
這款全麥大麵包味道單純，口感有咬勁，
單吃時不覺得特別好吃，但搭配乳酪抹醬一起食用，整體就變的很不錯吃~
====蕎麥亞麻子大麵包====
1.起種麵團:
蕎麥粉 200g
水手牌法國粉 200g
麥芽精 2g
新鮮酵母 20g
常溫水 280g
前天用剩的吐司麵團 270g ( 加入這麵團，是為了把沒用完的麵團用完而已~ )
>>將所有材料攪拌成團，放入鋼盆中，任由其隨便發酵2~3小時~
2.主麵團
起種麵團 全部
水手牌法國粉 350g
義大利杜蘭小麥粉 80g (加入這個粉，是為了把剩下的粉用光而已~)
常溫水 280g
鹽 16g
亞麻子 80g
>>除鹽外，先攪拌所有材料，然後下鹽，再攪拌成團~ 再加入亞麻子，再攪拌程糰~
攪拌程度隨意~
>>任其隨便發酵約1~2小時~
>>將麵團整成圓形，最後發酵約40分鐘~1小時
>> 上火230>210 下火210>190 烤約30分 ~
試吃:
這款蕎麥亞麻子大麵包，麵包體鬆軟，味道很香，適合單吃~
但不適合搭配乳酪抹醬一起食用，因為混合後的味道及口感不太搭~
做大麵包很簡單，省時省力又有趣~
不用在乎太多細節，因為大麵包是拿來搭配其他食物一起吃的~ 麵團有發有烤熟就好啦~
祝大家新年快樂囉~
※ 編輯: lifelover 來自: 59.117.1.79 (01/21 23:45)
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※ 轉錄者: lifelover (59.117.1.79), 時間: 01/21/2012 23:46:41