推 summer0806:好詳細 我喜歡~ 02/09 00:46
推 resuka:也是人在異國總是想念台灣味阿,這樣的食譜真是太好了,感謝~ 02/13 05:24
[菜名] 人在異國肚子想念台灣味的雞肉飯
[材料]
a.雞胸肉帶骨一附
b.香油三湯匙
c.紅蔥頭比蒜頭3:1
d.香油3T
e.醬油1T半
f.味霖2T
[做法]
雞絲肉部分))
a.先用自來水煮滾把退冰後的雞胸肉放入滾水中川燙兩分鐘
b.把滾水倒掉加入過濾水五杯，(以水淹過雞胸肉一個指節長度即可為主)，蓋上蓋子起火
c.等水滾後計時十五分鐘，熄火在悶十五分鐘 (這時間我通常拿來準備另一道料理或甜點)
d.取出雞胸肉去皮抹上鹽巴跟胡椒粉一層，等待冷卻
醬料部分))
a.取出一碗半剛剛煮過的雞湯，加入紅蔥頭3T，蒜頭泥1T，醬油1T半，味霖2T
(因為我在美國，所以家裡都是買加工過的紅蔥頭酥和蒜頭酥，比例是5T:1T)
b.把取出的雞胸肉所有的皮剝乾淨，將雞皮和1T的沙拉油下去鍋子煎炸出雞油香味
c.等雞油香味出來，將a調好的部分加下去小火敖煮出紅蔥頭和香油的香氣
(可以試試味道，喜歡鹹一點的可以再加入1/2T醬油)
d.小火敖煮七分鐘後熄火(記得悶蓋子，熄火後繼續悶)
合併))
a.冷卻的雞胸肉剝成絲狀，一定要順著雞肉的紋路撥，
才可以方便剝出漂亮的細長雞絲(然後就可裝盤了)
b.醬料約悶20分鐘後，打開鍋蓋試一下鹹味，還有聞一下香氣夠不夠
(如果香氣不夠就要再起火悶著熬煮約五分鐘，再試一次味道跟香氣)
結果))
a.把撥成絲的雞絲置入適當漂亮的器皿可以先上桌，
剝完剩下的雞骨繼續丟回湯內熬煮，可讓湯的濃度增加香氣以及雞肉高湯的甜味
(通常我會切些白蘿蔔跟紅羅蔔一立方公分大小加入高湯，這樣可以一次就有湯有肉)
(如果覺得湯的內容物太稀少，可以加入起司魚丸跟其他丸子類，多多利用剩餘高湯。)
b.熬煮完成的醬汁，就可以找適合容器裝入(此時應該會有熟悉的濃濃的香氣溢出。)
接著上桌，添碗白飯就可以了...因為非常下飯，所以家人總很快又添第二碗XD
當然也是因為桌上還有其他料理可以嘗試...
c.如果你順利完成，那就會有湯又有火雞肉飯了，這時候再加一兩道青菜就滿桌美味
(通常我習慣每天晚餐都有肉類，魚類，蔬菜類...為了發育中的妹妹要均衡飲食)
d.當你完成後，女性朋友們請克制，記得飯的熱量高...不要輕易就添下一碗，
除非你不怕胖...XD
[備註]
雖然看起來好像用了很多油，但實際上當你淋上醬汁的時候，其實因為一碗飯頂多加上
2~3匙，甚至你可以先把表面的油往旁邊撥一下再撈醬汁淋上已經舖好滿滿雞肉絲的飯了，
在國外的人比較不常吃到台灣食物，思鄉的時候這會是一道簡單的料理...
(雖然我寫很多，但因為我另外寫了剩下的湯可以另外煮其他湯類，佔的篇幅就大了)
這是一道讓外國朋友覺得很好入口的台灣小吃...偶爾不妨也試試看:)
因為今天是宴客，我不好意思拍照...不過我相信就算第一次做的人也很難失敗噢!
try it :D
share with anyone who loves or needs cooking ^^
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