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元宵節嘛，放湯圓食譜就是應景。
是有點心虛啦，因為這道甜品用了半成品
簡直是偷懶到家…藉口是–很適合忙碌的家庭，
或食用人口少的情形，方便又快速！（←冠冕堂皇）
最主要還是因為我很喜歡烏黑色澤的頭髮，
因此經常吃芝麻食品，久了就自然愛上芝麻香味。
芝麻到底能否烏髮，我沒有答案，
但是芝麻有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素B、E和礦物質…
而且芝麻所富含的脂肪比例優良，可以調節血脂肪，
並有降低膽固醇並延緩低密度膽固醇氧化時間。*1
又～很～香～，挺不賴的吧！
作法超簡單，新手也不失敗。
材料：
1. 芝麻湯圓 1盒
2. 黑芝麻粉
或黑芝麻 1杯
3. 冰糖 4大匙
4. 太白粉 1/4杯
5. 水 2杯
6. 鹽 1/2茶匙
作法：
1. 鍋中燒水煮滾，放入湯圓輕輕攪動避免黏底，
煮熟即可。
2. 在乾的炒鍋中放入芝麻粉，以小火輕輕翻炒
炒至芝麻香氣傳出熟香、關火。
叮嚀：
若是生芝麻顆粒，一樣以乾鍋先炒熟香，
再以果汁機或攪碎機打成粉末即可。
3. 將水、太白粉、冰糖、鹽加入炒香的芝麻鍋中，
攪勻後開中火一邊攪拌一邊煮至稠、滾即可關火。
叮嚀：
糖的選擇可隨喜好變化。冰糖最清甜爽口，亮度最高。
黑糖香氣最濃郁、營養最多，赤砂糖最甜但略有雜質，
白糖則最容易取得，無特別香氣，甜度穩定。
4. 先將芝麻糊盛入碗中再放上湯圓即可。
這麼輕鬆即可搞定！
就算沒有湯圓，寒冬的晚上喝上一碗熱騰騰的芝麻糊，
一份單純的烏郁甜香可以讓人從心底暖到腳底。
換湯不換藥，我們可以變化成日本有名的甜湯–紅豆湯圓。
首先做蜜紅豆
材料：
1. 紅豆 1斤
2. 赤砂糖 1斤
3. 鹽 1茶匙
作法：
1. 紅豆不泡水直接入鍋中，注入水高於紅豆1吋，
開火邊煮邊挑出浮上的紅豆不要，關火
再將紅豆瀝出洗淨備用。
叮嚀：
這個過程可以挑出品質不好的壞豆，
並且順便去除紅豆的澀味。
2. 紅豆放入電鍋內鍋再加入6杯水，外鍋2杯
蒸致電鍋跳起後續燜15分鐘，輕輕翻攪紅豆
外鍋再加一杯水續蒸，再續燜15分鐘。
叮嚀：
若用壓力鍋烹煮，鍋內一樣放入6杯水，
開火待鍋內上壓後以小火煮20分鐘即可。
3. 燜好的紅豆趁熱加入砂糖，搖晃鍋身讓糖融化，
不要用攪的避免豆子破損。冷卻後即是蜜紅豆。
碗中加入1/3～1/2的蜜紅豆（依照喜好甜度），
再注入熱水拌勻、加入煮好的湯圓即可。
注1、輔仁大學食品營養研究所發現，每天吃40公克的芝麻，
能夠降低人體血液中一成的膽固醇，並能有效延緩
「低密度脂蛋白」氧化時間，約20%，就學理上來說，
可以達到預防癌症的功效。
由國民健康局所主辦的「芝麻素國際高峰論壇」，
上午在國家圖書館舉行，輔大食營所教授蔡敬民在會中
發表研究成果，希望民眾能適當食用芝麻。 蔡敬民解釋，
人體動脈硬化是由於攜帶膽固醇的顆粒陷入血管壁內，
導致體內自由基增加，除了造成心血管病變之外，也增加
致癌機率。
實驗證明，含有豐富油脂成分的芝麻，確實具有抗氧化
作用，延緩低密度脂蛋白氧化時間，達到保護器官組織，
預防老化的效果。
摘自九十一年五月三十一日聯合晚報
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