※ [本文轉錄自 baking 看板 #1FHHCNX7 ]
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: [麵包] 葡核橘麵包
時間: Thu Feb 23 00:08:51 2012
網誌圖文板:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/57646252
這是我隨意做的麵包~ 但是越吃越覺得不錯吃~ 與各位板友分享~
配方:
A:
水手牌全穀粒粉 170g
法國T65麵粉 330g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
麥芽精 3g
水 560g
乾酵母 12g
B:
鹽 12g
C:
葡萄乾 150g
核桃 150g (先烤過、冷卻)
橘皮 150g
做法:
用攪拌機，先攪拌A，再加B攪拌 (後鹽法)，最後加入C攪拌 ~ 攪拌程度依個人喜好~
本次攪拌終溫25.7度C、室溫發酵60分鐘
免秤，直接分割6塊，直接整型，免中間發酵，直接最後發酵60分鐘
最後，上火200~210、下火200~180，烤約20分鐘即可~
心得:
剛烤好時味道還沒融合，比較不好吃~ 但放一晚後，味道逐漸融合，開始變好吃~
這個配方及做法，很適合忙碌的上班族製做~ (只需3小時不到的時間~ 過程也簡單~)
早上帶這麵包當早餐，中午再吃些青菜與肉類，營養就很均衡囉~
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※ 轉錄者: lifelover (218.167.136.205), 時間: 02/23/2012 00:10:27