Re: [閒聊] 怎樣炒飯

[bmpkaa (ka)]

※ 引述《asos (暱稱)》之銘言：
: 我想問
: 鼎泰豐的炒飯 要怎麼炒 -_-
: 剛有爬文一下 發現也有人問過 但好像沒答案
: 今天自己炒了一下蛋炒飯 還真難吃...
: 只知道他蛋跟肉都很嫩 飯也很清楚
: 看起來應該是沒加醬油
: 有些人是說用的"油"應該不是一般油 可能是雞油 或者其他
: 有沒有人知道還有哪些要注意的咧

油不一樣當然在味道上會不一樣~~雞油(機油--這會吃死人)~豬油~花生油~葵花油~橄欖油~都不一樣喔

我沒有吃過鼎泰豐我不知道他的味道(太貴了~我吃不起~~更怕吃了會後悔)

基本的炒飯
1.油要夠熱 (不是快速爐也沒有關係~因為家裡不太可能有)
2.蛋要炒到可以起泡...(這很難形容~~你有吃過蛋酥嗎?)
3.飯要炒開 (是不是隔夜飯我覺得沒有什麼差別~只要求飯不要太濕~這樣會粘鍋)
4.調味~看太濕太乾~決定要多炒一下還是要加水油....
5.沒有了~~很簡單吧!?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.130.249
推 summer0806:鼎泰豐的炒飯不會真的貴到吃不起啊
→ Junchoon:鼎泰豐的炒飯其實沒很貴
好啦~~你們一直說他沒有很貴~~其實他真的不貴
那我就喘共~

只是...= =+
我知道鼎泰豐的生產SOP動線以及作業流程跟食材

我承認...我不敢吃他們家的東西....(拜託~~不要再問我了~~~~)
※ 編輯: bmpkaa          來自: 122.116.130.249      (02/29 00:46)
推 danyy93:你把重點都說完了，有sense有天份的人其實不怎麼照食譜做
推 danyy93:憑著眼前的鍋中物和鼻子，用感覺和經驗去掌握去炒即可@@
恩~是沒有錯拉~~但是不是每個人都是小當家~~煮一煮鍋子就會自己發光~然後好吃的菜就出爐了
(龍....龍...龍飛出來了!!!!)
我只能說當廚師味覺要很厲害跟保持的很好...
※ 編輯: bmpkaa          來自: 122.116.130.249      (02/29 01:01)
推 danyy93:有個方法是: 沒天份的人不妨多看點化學，瞭解各種烹飪方
推 danyy93:式的箇中涵意，Why & How. 就不會這麼困惑了，版上之前也
推 danyy93:已經有高手鄉民如此建議過了。。。烹飪其實，說穿了，只是
→ danyy93:一個生活在你我之間隨時誕生的美麗化學方程式。
YES~沒有錯!!  所謂的火猴(風雲?)~不!是火侯~就大該是這個道理
一塊牛排為什麼要大火煎?
雞腿為什麼要先煎皮的那一面?
帶皮魚要先煎哪一邊?
湯料有先炒跟沒有先炒的分別?
白米飯要怎麼煮?
雞湯為什麼要熬?
等等其實很多......

danyy大~帥拉!!!!!
※ 編輯: bmpkaa          來自: 122.116.130.249      (02/29 03:06)
推 danyy93:。。。。。有必要這麼嗨嗎....=  =|||
一定要的~哈哈!!
廚房的生活是很苦悶的......
我還曾經用廚房的喇叭放了一天印度麥可的"感尼罵"....
外場內場都一直在感你罵~~哈哈
※ 編輯: bmpkaa          來自: 122.116.130.249      (02/29 03:34)
→ wildy:鼎的SOP和食材會比路邊攤快炒炒飯還糟糕嗎?? 好八卦！
→ msa8529:我猜原po可能是火象星座  尤其是射手的.......  :P
→ bmpkaa:麥問啦~我會怕…       猜錯囉！不是射手！！