Re: [閒聊] 怎樣炒飯

[chipher (紫星)]

分享一下我自己的方法
我很喜歡吃炒飯，但是討厭吃外面賣的
因為大部分吃起來都很油膩
清爽+粒粒分明是我心目中最理想的炒飯狀態
所以之前曾經花過不少時間試煮

根據我試驗到現在的心得，想要在炒的時候不要放太多油
最好的方法就是在煮飯的時候滴幾滴油下去煮
等電鍋跳起來悶30分鐘後，再把飯倒出來拌開散水氣
放涼之後就可以拿去炒飯了，甚至不用進冰箱放隔夜都可以炒
之前我拿沒放油的隔夜飯來炒，照樣會黏鍋，
而且隔夜飯炒的時候要撥散反而更花時間
改成加油一起煮的飯很容易就炒開來了

以鮭魚炒飯為例，我炒的順序如下：
1、鍋底抹薄薄一層油（主要是防沾鍋），把鮭魚放下去煎
2、煎好的鮭魚會出油，以鍋底殘留的油炒洋蔥末+三色蔬菜丁
（三色蔬菜一定要先拿出來退冰，冰凍的三色蔬菜很容易外表炒焦裡面卻不熟）
3、把上述白飯拿下去炒，直到炒出香氣（用中大火）
4、灑高麗菜絲上去，炒到高麗菜有熟但不到軟塌
5、最後用醬油、鹽、黑胡椒調味，起鍋

整個炒的過程，我只有使用一茶匙的油
剩下都是靠鮭魚（或肉絲也可以）自己出的油來炒
簡單地說就是向食材借油
這樣炒出來的飯清爽不油膩，而且還粒粒分明
有興趣的話可以試試看


※ 引述《Elija (澄)》之銘言：
:   之前 基神(空一格表示尊重)有教過在家怎麼炒出粒粒分明的炒飯,
:   材料很簡單,兩人份
:   1.油2匙
:   2.蛋2顆
:   3.飯2碗
:   4.醬油2匙
:   5.蔥花2根量
:   就這樣...材料很簡單吧!!
:   作法:
:   1.放油,等油熱了,放了打散的蛋,炒蛋,炒到有香味出來。
:   2.放入飯,用打蛋器拌炒,把飯撥鬆!
:   3.加入醬油,拌均
:   4.放上蔥花,拌兩下,熄火上桌!
:   做法很簡單,但是炒出來的飯很香很好吃,
:   如果要加上肉絲的話,我會先炒好撈起,最後才拌入,不然肉會老掉,
:   要吃很嫩的蛋的話,也是要把蛋先撈起來,因為在家光把飯撥開,
:   通常就會花掉很多時間,我是沒這麼勤勞啦!!
:   給大家做參考!

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◆ From: 27.147.58.171
→ mimily0504:推這篇 我用自助餐店賣的白飯炒 炒起來都很輕鬆 不會沾
→ mimily0504:因為他們煮飯加油進去了 所以也不用隔夜飯之類 很簡單
→ Junchoon:有些自助餐的飯是在來米也會比較好炒開啊
推 bmpkaa:加蛋咧？ 其實蛋最容易黏鍋………
鮭魚炒飯我不加蛋，不然鮭魚味道重，反而吃不出蛋香
肉絲炒飯的話，我會在炒完肉絲之後，肉絲先乘起來再炒蛋
這時候炒蛋比較不容易黏鍋，不然一開始就先炒蛋的話超容易黏的
※ 編輯: chipher         來自: 27.147.58.171        (03/01 08:39)