[問題] 布朗尼很硬很乾

[rinhh (翎)]

因為手邊常有大量巧克力，

因此之前就參考版上做法自己做布朗尼，

前後自己調過幾次做法，

但大多都有相同的問題，

一是布朗尼送入烤箱之後不管烤多久都會呈現外層酥脆、

但一撥開裡面完全還是濃稠液體的狀態，

我烤箱溫度是調180~190，烤20~30分鐘。


後來折衷的辦法就是烤到一半先把巧克力糊拿出來攪一攪，

把外層酥脆的部分戳破，跟裡面的液體拌在一起再重烤，

才有辦法在倒出的時後略有蛋糕的形狀，而不是內層液態完全無法站立。

但賣象就變得很差，表面凹凸不平的。


另外一個問題是，我的布朗尼放涼後、或吃不完放進冰箱再拿出來之後，

就變得超.級.硬.

超.級.超.級.硬.

簡直就是要拿起往牆上摔才能分解它的那種硬度，連刀都很難切下去QQ

而且口感很乾很乾，像在吃乾巧克力麵團="=

請問一下是為什麼會這樣呢？

謝謝大家了。(鞠躬)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.126.51.92
→ liotaka:你可能要提供食譜喔
→ wiloveyou:很好做阿 XD
→ yyouu:看到自己調過幾次做法，這種關鍵句請務必提供你的食譜
→ yyouu:也有可能是烤箱沒有達到溫度所致
我的方法是先在一個鍋子裡把巧克力200g隔水加熱，放入奶油50g攪拌均勻，

另一個鍋子裡打蛋兩顆，放砂糖100g，

再把兩個鍋子裡的東西混合均勻，最後加入麵粉200g，攪拌，

有時會在最後加入可可粉或葡萄乾。

然後就整個送進烤箱了QQ 烤箱調180~190度，

20~30分鐘，結果都差不多......

我比較不懂的是烤出來的東西都很不像蛋糕，

我知道布朗尼比一般的蛋糕厚重濕潤許多，

但我烤出來的東西甚至連"糕"都算不上。
※ 編輯: rinhh           來自: 123.192.33.43        (03/01 19:59)
推 liotaka:覺得麵粉200g太多.糖油太少 其實你可以跟別人食譜比較看看
推 jinyuan79:奶油太少麵粉太多,你又沒加泡打粉當然很硬,不加泡打粉的
→ jinyuan79:話要把奶油打發,還有溫度太高了,才會外面脆裡面不熟
→ jinyuan79:布朗尼冰到冰箱本來就會變硬,拿出來稍微熱一下就會恢復
→ Junchoon:因為你這是沒有打發的作法又沒放泡打粉
→ Junchoon:所以做出來會是類似fudge狀態的
→ Junchoon:冰過以後巧克力又變硬了當然會又硬又不好切
→ Junchoon:這麼濃稠的麵糊只考個20分鐘是很難烤透，還要看你的厚度
所以，綜合以上各位所言，

我應該減少麵粉量，增加油和糖，

加泡打粉或把奶油打發，調低烤箱溫度，然後烤更久的時間(筆記)

我之前還以為沒有"糕"的感覺是因為麵粉加不夠多，

後期都猛加麵粉XD
※ 編輯: rinhh           來自: 123.192.33.43        (03/01 22:46)
→ Junchoon:還有麵糊不要太厚，3公分左右就好了
→ Junchoon:先找個可信賴的食譜照著做，成功了再去微調吧