推 tintin246:貝果、法包更無罪，哈，少了油跟糖，貝果有糖但也不多 03/09 21:11
→ seaman520:這是針對吐司啦，呵呵。我也有做無油無糖的麵包 03/09 21:58
推 tintin246:免揉的我都失敗耶＞＜ 03/09 22:31
→ seaman520:怎樣失敗法？ 03/10 07:42
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1FMVvAuI ]
作者: seaman520 (海男我愛你) 看板: baking
標題: [麵包] 無罪推定吐司
時間: Fri Mar 9 20:57:43 2012
無罪推定吐司
Toast
無音樂圖文版：http://ppt.cc/2dcV
最原始的配方，高筋麵粉、鹽、糖、酵母、水、油6種材料，構成簡單卻也最不簡單的吐
司。為什麼我會叫他為無罪推定吐司？因為配方簡單，相對的不必要的熱量可以不用計算
，對於要減肥的人來說這是很重要的，像有些配方中會加入奶粉、雞蛋等食材，口感和味
道上會更豐富些，但這一個吐司為了品嘗最原始的麥香，我使用了味道比奶油來得淡的葵
花油。
在烘培的過程中，那股香氣是我從來沒有聞過的，很香但是不是奶油香，一種無法去形容
的味道，在我接觸烘焙的這段日子以來，還沒聞過這種淡淡的香氣。
配方：
1.高筋麵粉350g
2.細砂糖30g
3.鹽1t
4.葵花油20g
5.水220g
6.即發酵母2/3t
模具12兩(450g)無蓋吐司模一個
烤箱200度C，烘培時間40分鐘。
作法：
將油以外的材料全部混合，水分要一點一點慢慢的加，直到被麵團吸收以後才繼續加入否
則麵團會沒辦法完全吸收，直到麵團有點筋性後，再加入油揉製油完全被吸收，開始甩打
麵團，整個過程是手工的，若用機器，我倒是還沒有接觸過...甩打至可拉出薄膜即可。
接著放入冰箱24小時取出退冰一小時後，擠壓空氣整形成圓形，鬆弛15分鐘，用擀麵困擀
平，捲成圓柱狀放入烤模後，發酵至9分滿之後放進預熱好至200度的烤箱烘培40分鐘即可
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※ 轉錄者: seaman520 (218.170.102.159), 時間: 03/09/2012 20:59:52
※ 編輯: seaman520 來自: 218.170.102.159 (03/09 21:00)