Re: [閒聊] 怎樣炒飯

[capik (capik)]

提供一下方法(好像也是阿基師提供的方法)


一 準備材料:
  隔夜飯(現煮的則要放少一點水，避免黏稠)，
  全蛋，
  沙拉油，
  調味料(蔥花切好備用，洋蔥切丁，蒜，辣椒，胡椒粉....等，
         看自己喜歡甚麼口味來準備調味料)

二 作法

 1.全蛋打散(打到起泡會更香一點,真的嗎?我也不確定)，
   反正就是打均勻不要有蛋白透明部分的還看到到就是了。

 2.加入飯拌勻，對的，還沒炒，就先跟蛋汁拌勻，這樣放入炒鍋時就不會手忙腳亂
   ，也不怕炒焦之類，可以輕輕鬆拌勻準備好。

 3.炒鍋，平底鍋皆可，放適量的油。(至於熱鍋冷油，冷鍋冷油，熱鍋熱油端看你的
   炒鍋是哪一種，不過似乎不是那麼重要，因為此種方法不沾不是靠鍋子特性，
   是靠蛋凝結)

 4.中火，蛋汁飯倒進去，攤平，等待底面蛋汁凝結(期間不需攪拌)。
   翻面，再等待另一面也凝結。

 5.等蛋都凝結了，開始翻炒(可以改用筷子比較好撥開飯，用鏟子的話，
   可以用切切切的方式切開飯粒而不是翻炒)，如此飯就會慢慢散開，
   然後會一粒一粒，粒粒分明。

(ps.如果是用剛煮好太濕的飯，這邊也可能分不開，而無法粒粒分明)


 6.快起鍋前加入你要的調味料，再稍微拌炒均勻後，即可起鍋。
   如果有洋蔥切丁，不想吃那麼辛辣，可以炒到飯散開後，就先放進去拌炒。
   還有其他菜類等濕性材料，則要在入鍋備料好時，先甩乾才入鍋，時間也是此時。

三 享用美味，粒粒分明的黃金蛋炒飯。


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→ lin89710:用全蛋下去拌飯  有蛋白水分應該會超過吧
對的，全蛋水分是不少，但請不用擔心，這一部分就是上面說的入鍋後暫時不要翻面，
就是在等待水分蒸發後，將蛋也燜到凝固狀態。

推 chipher:這招我試過，只能放蛋黃，不能用全蛋，否則比不放蛋還沾
這一招我一直使用，沒失敗過。

我的鍋子只是一般鑄鐵鍋，是很久以前(10幾年前媽媽用的，不用後給我的)

不知道樓上失敗的原因是甚麼，不過我按照他這方法都成功就是了，也都炒出粒粒分明
的炒飯。

→ chipher:我用不鏽鋼鍋，大概是煎不夠久蛋還沒熟，後來改蛋黃成功率
→ chipher:較高，不過成功率最高的方法還是煮飯時先加油
→ chipher:下次我再試試你這一招～
→ Adven:請問炒隔夜飯的話要不要先用手把飯抓散呢?
要,避免手忙腳亂,先弄好再下鍋總是好的,不過樓下也說了
手腳俐落的話也沒差

→ sdiaa:手腳俐落的話 一整塊剩飯進鍋也沒差 不俐落就先捏散再下鍋囉
→ friedpig:我都是隔夜飯用塑膠袋裝著放冰箱 要炒的時候拿出來
→ friedpig:打蛋進塑膠袋裡 就能好好的混勻&弄散飯 又不弄髒手了
好方法,我真笨,都拿一個鍋子弄.
※ 編輯: capik           來自: 61.225.205.223       (03/25 19:50)
→ friedpig:這方法壞處是浪費塑膠袋 還有用完的塑膠袋會像吸過強力膠
→ friedpig:的一樣 整個黃黃的 不太美觀就是了