[問題] 請問番茄炒蛋該如何炒得漂亮

[greenego (自我悅納)]

請問 版上 各位前輩

在下 最近帶便當

所以 選擇番茄炒蛋 番茄是使用牛番茄

為了使顏色明顯漂亮不互相染色

所以番茄和蛋我分開炒

因為我料理習慣能不額外添加油就不添加

所以 我先利用平底鍋將蛋煎至7分熟 盛起來

再將番茄淋上少許油(為了吸收更多茄紅素)

無水烹煮至軟嫩 添加少許砂糖

最後將雞蛋混入

但是發現雞蛋會呈現大塊狀 無法是一小塊一小塊說

我希望 蛋和番茄差不多size

我目前只想到兩種方法

1 利用刀子切成小塊(但感覺有點怪怪地)

2 雞蛋蛋液添加大量奶油 (雖然香氣和滑嫩感會大大的提升 但.....年紀大了說)

謝謝各位
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◆ From: 140.112.89.55
→ medama:蛋在炒的時候用鍋鏟炒開
推 nntz:在炒雞蛋的時候，就要先努力讓它炒散一點~~
我是使用平底鍋 沒有放油  將蛋液倒入時 我用筷子不停攪動  還是呈現一大片狀
※ 編輯: greenego        來自: 140.112.89.55        (03/31 23:11)
→ cutejaja:炒雞蛋的時候拿筷子一直攪動 會變碎蛋
→ cutejaja:我的攪動是毫無方向順序的亂攪 前天也是要弄番茄炒蛋
→ cutejaja:後來蛋炒好是很漂亮的碎蛋害我一度想留起來改作炒飯XD
推 chipher:炒蛋還是加一點油吧，一個鋁箔包飲料都比熱量都比一匙油高
→ chipher:沒差那一點，乾煎很難炒得散。又，你可以在蛋液加點水試試
推 medama:沒注意到沒放油  那就...煎好用切的吧
推 hsnupool:有個方法 先炒番茄 加一些水跟番茄醬 然後蛋直接倒下去攪
→ hsnupool:去youtube搜尋番茄炒蛋 詹姆士的做法類似這樣 油少很多
推 hsnupool:http://www.youtube.com/watch?v=0uteI9l-oFM 蝦湯改水
推 chipher:樓上方法會讓蛋變紅，但原po希望顏色分明所以分開炒
推 depravity:怕太油可以買噴油罐 = =
推 gangan1101:添加大量奶油 缺不加油...本末倒置?
→ mrschiu:炒蛋就是要有足夠的油才會漂亮才會香..其實我們吃的磅蛋糕
→ mrschiu:油的份量是和蛋一樣多很多女生還不是吃得比男生高興..
→ mrschiu:自己吃的炒蛋很少人會用和蛋一樣多的油下去荼毒自己的..
→ mrschiu:每一餐/每天做好總量管制的話不必太吹毛求疵..
推 cutejaja:用好油不要怕吃油
謝謝各位前輩的指教 下星期來試試  笑臉樣(因為我不會打笑臉 呵呵呵)
※ 編輯: greenego        來自: 140.112.89.55        (04/01 19:51)