推 LOSTXMAS:我也是一樣的作法，不過在第4步前我會加蕃茄醬~~ 04/01 09:49
→ LOSTXMAS:顏色會很漂亮 口味也更融合... 04/01 09:50
推 honeyjam:推油不可怕 04/01 13:26
推 greenego:非常感謝chipher特地寫這麼清楚的protocol 真是太強啦 04/01 19:53
推 tcgskaoru:大推!剛剛試著做!簡單明瞭也不易失敗! 10/01 20:00
推文太麻煩，還是直接回一篇好了
※ 引述《greenego (自我悅納)》之銘言：
: 請問 版上 各位前輩
: 在下 最近帶便當
: 所以 選擇番茄炒蛋 番茄是使用牛番茄
: 為了使顏色明顯漂亮不互相染色
: 所以番茄和蛋我分開炒
: 因為我料理習慣能不額外添加油就不添加
: 所以 我先利用平底鍋將蛋煎至7分熟 盛起來
首先呢，炒蛋還是加一點油比較好，這樣蛋香才炒得出來
不然很容易炒出乾癟的蛋，看起來像蛋皮不像炒蛋
其實油脂沒那麼可怕，重點是別過量以及攝取好油
有興趣可以看看這篇文章：
http://www.wretch.cc/blog/cutenana0704/18864860
回到重點，蕃茄炒蛋要怎麼炒
我也喜歡吃色澤分明，口感軟嫩的蕃茄炒蛋，
分享我的作法給你
1、在蛋液中加點鹽打散
先在這加鹽的原因是，蛋炒熟以後要入味不太容易，為了有味道反而要加更多鹽
蛋液先調味待會跟蕃茄一起炒的時候，鹽就能少放很多
2、起鍋，熱鍋冷油，油量不必多，
我用的是不鏽鋼鍋，一小匙油就足夠讓炒蛋時不沾鍋了
先炒蔥白末爆香，再倒入蛋液，炒到5分熟，蛋液呈半凝固狀態時先起鍋備用
3、同樣再加一小匙油（這次是為了炒出茄紅素），倒入薑末爆香，
再到入切塊蕃茄拌炒，等油的顏色變紅，茄紅素炒出來後
加一點水下去煨，讓蕃茄軟化並且把味道給煨出來
然後加一點鹽和糖調味
（口感要好的話蕃茄可以先川燙去皮，但我懶得這麼麻煩，通常就連皮一起炒）
4、趁鍋裡還有一些蕃茄湯汁時，把剛剛半熟的蛋倒進去一起拌炒煨煮
然後蓋上鍋蓋稍微悶一下，讓蛋可以吸收蕃茄的湯汁，有水份蛋也比較不容易變硬塊
5、關火，灑上蔥綠末拌一拌，蓋上鍋蓋再悶一下，讓蔥綠加熱殺菌
然後就能起鍋了
基本上這樣炒出來的蕃茄炒蛋，就能達到顏色分明、雞蛋軟嫩，味道融合的蕃茄炒蛋
而且油跟鹽的用量也很省
至少我自己這樣做成功率是很高的，提供給你參考
: 再將番茄淋上少許油(為了吸收更多茄紅素)
: 無水烹煮至軟嫩 添加少許砂糖
: 最後將雞蛋混入
: 但是發現雞蛋會呈現大塊狀 無法是一小塊一小塊說
: 我希望 蛋和番茄差不多size
: 我目前只想到兩種方法
: 1 利用刀子切成小塊(但感覺有點怪怪地)
: 2 雞蛋蛋液添加大量奶油 (雖然香氣和滑嫩感會大大的提升 但.....年紀大了說)
: 謝謝各位
: e
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.147.58.171
※ 編輯: chipher 來自: 27.147.58.171 (04/01 00:07)