推 ohmytrp:魚的切痕...不應該是這樣 04/07 03:48
→ ohmytrp:大家習慣把魚的切痕切橫的 04/07 03:48
→ ohmytrp:其實難熟的是直的邊邊 04/07 03:48
不知道你的鮭魚是甚麼樣子
是已經去骨的魚片? 還是還帶著骨,斷面成U字形
以去骨帶皮的魚片為例
抹鹽:輕輕上一層鹽,魚皮面一定要抹鹽,
講究點從魚皮面切三斜紋,深度是厚度的1/2
美觀,也可確認中間熟度(如果切斜紋記得切開面也要抹鹽)
煎:熱油後魚片下鍋(魚皮面朝下),轉中小火,煎至魚肉變色達到厚度的2/3
翻面再煎一分鐘,起鍋
注意:煎魚最忌一直翻面 有帶皮一定是皮面先煎
※ 引述《mafina (GIRL)》之銘言：
: 看了這篇分享，當晚馬上就試了一下
: 可能是我的鮭魚比較厚的關係
: 表面都已經煎的很完整，但是當我把中間切開來看，才發現裡面都還沒有熟 > <
: 結果為了讓它快點熟，我只好用鍋鏟把它切的四分五裂
: 原本還很開心的以為這次煎的很好
: 到最後還是以悲劇收場
: 請問要怎樣才知道內部已經熟了呢?
: 難道要每次都切開來看嗎?
: 請達人教教我
: 希望可以看到一隻完整的魚
: : 我也滿愛吃魚的，一剛開始煎的時候常常煎的很醜，
: : 不是魚肉沾鍋糊成一片，就是煎過頭魚肉變乾
: : 不過多試幾次後就漸漸可以抓到要領，把魚肉煎的外酥內嫩了
: : 1、魚肉下鍋前，一定要把水分擦乾，除了避免油爆，也比較不容易沾鍋
: : 講究一點還可以沾上薄薄一層太白粉，乾粉有吸濕作用，可保護魚皮
: : 只是我個人是能不用就不用，畢竟裹粉的東西吃多了對身體還是不好
: : 2、在熱鍋冷油的時候將魚下鍋，
: : 我目前的經驗是熱鍋冷油是最適合煎東西的溫度，
: : 不論煎魚煎蛋都不容易沾鍋
: : 3、根據魚本身的油脂來決定油量的多寡
: : 我用的是不鏽鋼鍋，常煎的魚是鮭魚、鱈魚、土魠魚、鯖魚
: : 這些魚的油脂都很豐富，所以我煎的時候，只在鍋底抹上薄薄一層油防沾鍋
: : 之後魚本身冒出的油已經多到足夠讓魚煎到赤黃了
: : 如果擺太多油進去反而會讓魚變得很油膩
: : 若是煎虱目魚這類油脂少的，可能就需要多一點油去煎才能有酥脆效果
: : 但由於本人討厭魚刺，所以從沒煮過虱目魚:p
: : 不太確定瘦肉魚的煎法會不會跟我差很多
: : 再請其他高手來分享一下煎油脂少的魚的技巧
: : 4、煎魚的時候，魚皮朝下，先在中大火的時候將魚入鍋，
: : （不過鮭魚、鱈魚這類輪切魚例外，因為魚皮都在外圈，不可能貼鍋底：p）
: : 馬上蓋上鍋蓋，讓表皮能快速封住，過一兩分鐘聽到油爆聲變小了些就轉小火，
: : 不到爐心火的程度，而是整個爐一圈都有小火的狀態，接下來就別再去移動它了
: : 等到魚的表面變成白色後，轉中火，再翻過來煎另外一面
: : 這時候煎好的那一面已經是金黃色的，再等另一面也煎成金色就能起鍋了
: : 對了，煎的時間會因為魚的厚度和大小而有所調整
: : 基本上就是煎第一面時，要煎到用鍋鏟輕推魚不會沾鍋的程度才能翻面
: : 太早翻的話魚肉會散掉，但太晚的話也不行，會焦掉，我之前就焦過好幾次:P
: : 總之，這樣煎魚的話應該就不會太失敗了
: : 我現在煎魚的成功機率很高，有時候漂亮到自己都捨不得夾
: : 看到一片金黃焦香的魚，要把它戳開就好捨不得啊～～XDDD
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