→ Junchoon:有可能你的烤箱預熱20分鐘還不夠吧，還要看你量的位置 04/12 00:29
→ Junchoon:烤箱內建的溫度計可能比較靠近加熱管 04/12 00:29
→ Junchoon:還有海綿蛋糕模裝全滿太滿了啊...大概七分滿就好了... 04/12 00:31
→ Junchoon:裝太滿一定會溢出來的啊 04/12 00:31
→ Junchoon:麵粉篩入後請用最慢速攪拌不然就用手動的 04/12 00:32
→ Junchoon:否則就會消泡... 04/12 00:32
→ loser1:瞭，本周六會再試一次再與各位報告結果。 04/12 00:32
另外問一個問題，我女兒喜歡吃有很多水果乾的蛋糕，
不過水果乾都會沉底，以前我印象中買那種有蜜餞櫻桃
的蛋糕人家都不會沉澱，是我把水果乾的比例放到水果
乾二蛋糕一就不會沉底了嗎(水果乾縫縫裡塞蛋糕??)
※ 編輯: loser1 來自: 122.120.41.239 (04/12 00:34)
→ Junchoon:你這個配方和判斷打發的方式也太不精確了... 04/12 00:33
→ Junchoon:最後那個作法看起來像是直接法的磅蛋糕，但是通常直接法 04/12 00:34
→ Junchoon:磅蛋糕也都是要加bp的... 04/12 00:34
→ Junchoon:你用糖油或粉油拌合法，也可以不放bp啊，只是長沒那麼大 04/12 00:35
→ loser1:請賜教。我本來想買磅秤被我老婆厲言禁止..... 04/12 00:35
→ Junchoon:傳統水果蛋糕通常都是用高筋麵粉，才能撐住水果蜜餞 04/12 00:35
→ Junchoon:水果蜜餞拌入前灑上一層薄粉也可以比較不會沉 04/12 00:36
→ loser1:我做磅蛋糕的問題大概就是燒焦....不過比較成功的兩次一次 04/12 00:36
→ loser1:是拌了一堆杏仁粉進去一次是把蛋白另外打發再攪和進去。 04/12 00:36
→ Junchoon:會烤焦有可能是你烤箱太小離加熱管太近 04/12 00:37
→ Junchoon:要玩烘培最好還是買個至少可以量到公克的電子秤比較好啊 04/12 00:38
感謝賜教。用高筋麵粉烤蛋糕口感不會很奇怪嗎?
※ 編輯: loser1 來自: 122.120.41.239 (04/12 00:40)
→ loser1:我還是菜鳥，所以才會被「嚴詞禁止」。 04/12 00:40
→ meisterhaft:你用低筋也可以啦 看你果乾是怎麼處理的 我上次加了蜜 04/12 00:41
→ meisterhaft:花豆下去也沒有沉底XD 愈是新手就愈應該用秤等安全的 04/12 00:42
→ Junchoon:用高筋做會比較紮實一點，不過就看追求的是什麼啊... 04/12 00:42
→ meisterhaft:作法 這樣才不會因為老是失敗而喪失信心 04/12 00:42
謹受教，我會去請購買許可的。
(謎之音: 買鏡頭跟平板電腦就沒見你碎碎念過這些......)
我的水果乾是用公賣局 Rum 加「很多」糖醃在果醬罐裡。之前是
裝在碗裡微波變軟。
撈出來之後的糖汁跟果醬一樣黏。
※ 編輯: loser1 來自: 122.120.41.239 (04/12 00:45)
→ meisterhaft:而且秤也不是只能用在烘焙上啊 04/12 00:43
→ Junchoon:傳統水果蛋糕水果乾都是對麵粉的100%以上 04/12 00:44
→ Junchoon:如果是做比例比較低的用低筋就ok，水果越多筋度要越高 04/12 00:45
→ loser1:瞭解了，下次做出來再向各位前輩報告。 04/12 00:45
→ Junchoon:通常葡萄乾、蔓越莓乾之類水果乾泡酒不需要再加糖了... 04/12 00:48
→ Junchoon:便宜的電子秤也才兩三百啊~不用到很精密的 04/12 00:48
→ meisterhaft:如果手邊沒有有步驟圖的食譜,建議可以看一下baking板 04/12 00:49