作者peaberry (OZ)
看板cookclub
標題[食譜] 奧利佛的香草煎牛肉和馬鈴薯
時間Sun Apr 15 23:29:40 2012
昨天晚上心血來潮，又上了youtube看了Jamie Oliver的30mins meals節目來找尋靈感，
重看了某集的節目，裡面菜單包括快速版烤牛肉、馬鈴薯、沙拉和約克夏布丁，剛好家
裡冰箱有ㄧ大塊烤牛肉專用的牛(roti boeuf)，蔬菜籃裡也有好幾顆拳頭大小的馬鈴薯
，今天早上又買了一把鮮嫩綠蘆筍，和一些紅通通的小番茄，在這些材料之下，一如反
常的我花了點心思組合出來一道春天菜餚，配上了一瓶2007年Saint-emilion的紅酒(La
Dame de onze Heures)，在家用餐也能像吃餐廳一般:)
香草煎牛肉佐季節性蔬菜 2人份 牛肉和馬鈴薯做法參考自Jamie Oliver
牛肉 一塊(選擇比較鮮嫩的菲力會比較適合)，蘆筍/番茄/馬鈴薯 適量，新鮮香草 適量
(蘿勒,牛至,百里香皆可)，海鹽(或鹽之花)和橄欖油 適量，檸檬一顆，蒜頭3-4瓣
醬料: 法式美乃滋2T+法式芥末醬1t+檸檬汁2t
1. 先將馬鈴薯先乾淨，不須去皮，切小塊，放入鍋子，倒入熱水一起煮到用筷子能插入
馬鈴薯的熟度。
2. 將牛肉切成兩份差不多大小的塊狀;新鮮香草先在煮馬鈴薯那鍋熱水燙約5秒鐘(Oliver
說，醬子能釋放出香草裡自然的油脂香味)，切細，並灑上一些海鹽和橄欖油，將牛肉六
面都沾上調味料，備用。
3. 蘆筍從中折斷，將下段的底部切掉，並削去外圍的硬皮，用加鹽的沸水燙約1min，撈
出泡冰水以保持其脆綠的色澤。
4. 平底鍋加熱，淋上一些橄欖油，開始一面一面煎牛肉，煎到喜歡的熟度，取出放在切
菜板上休息。(Oliver有云，牛肉煎完千萬不可馬上切，否則會肉汁四溢，一定要讓肉休
息一下幾分鐘，讓裡頭的肉汁能分部均勻才能動手切)
5. 煎肉的同時，馬鈴薯也差不多了，將馬鈴薯瀝乾，休息一下，讓水蒸氣蒸發掉一些，
原鍋加一些橄欖油，倒入馬鈴薯，放入蒜頭和檸檬皮，繼續煎煮約10mins。
6. 牛肉鍋子不必洗，放入洗乾淨的小番茄略煎，之後將蘆筍和海鹽拌炒一下即可起鍋擺
盤。
7. 牛肉切成適當大小，擺在蘆筍上，淋上一點鹽之花和檸檬汁，旁邊擺上嫩煎番茄和醬
料，馬鈴薯也送成一堆擺邊邊，倒上一杯適先放在醒酒瓶的紅酒，bon apetit!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 109.10.46.202
推 SalDuar:口水留下來... 但我想問"一如反常的我"是正常還是反常... 04/15 23:56
→ SalDuar: 流
哈哈!"一如反常"我是指反常，因為平常大多弄些熟悉的亞洲菜，不會特別重視擺盤和顏
色搭配，最近也因為工作關係，可以常看到一位法國CHEF工作，所以也想學他幾招!
推 cutejaja::Q 看文字就覺得好好吃 04/16 01:10
謝謝誇讚:) 好開心
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.202 (04/16 04:05)
推 Ianthegood:好想吃QQ 04/16 04:03
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.202 (04/16 04:06)
找時間去採買，週末動手作搞賞一下辛勞的自己和家人，花費少，樂趣多呦!
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.202 (04/16 04:09)
推 bigmimi:寫的很詳細 光看就讓人想嚐! 感謝分享~ 04/16 10:00
也非常感謝您的誇讚喔!
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.202 (04/17 02:18)
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.202 (04/17 02:21)