[心得及求救] 吃了會流淚的紅酒燉牛肉

[onchen (Jack Lee)]

有圖有文:http://ppt.cc/fEZw

前幾天與YEN看了梅莉史翠普的"美味關係"

除了對劇中的Julia Child有著無限的憧憬

更幻想自己只要擁有那本Mastering the Art of French Cooking

也能做出一道法式的紅酒燉牛肉

只是看到網路的分享，除了要先有一個Le Creuset 鑄鐵鍋外

還有雜七雜八的配料

只是個還在廚藝學爬的小嬰兒只好在搜尋裡再加個"簡單的"紅酒燉牛肉

我是參考

 小小米桶的寫食廚房http://ppt.cc/24e9

 克莉絲的茶故事http://ppt.cc/4wjt

的做法，

再加上自己亂無章記的直覺

當然最後成果就是......

材料:

1.胡蘿蔔半條切塊

2.洋葱二顆，切塊

3.蕃茄1.5顆

4.馬鈴薯1顆

5.牛肋條6條(COSTCO進，浪費好食材~><~)

6.牛高湯(參考BLOG範例, 我是把蕃茄、洋葱和紅酒一起丟到調理機打)


作法:

1.牛肋條洗淨吸乾水

2.牛肋條切塊，不要切太小塊，然後加少許麵粉拌一拌

（據說湯會較稠且肉較軟...但我沒做出這樣的感覺)

3.馬鈴薯及胡蘿蔔切塊備用

4.洋葱2顆切塊

5.蕃茄切塊，分2部分，一半切大塊點，等下要入鍋炒

　另一半切小塊，要與炒好的洋葱攪成醬

6.熱鍋加入葡萄籽油

7.將牛肉放入，四面皆煎成金黃色

8.差不多四面有煎成金黃色時加入紅酒

9.撈起牛肉後，將備好料的青菜全部丟下炒

10.將炒好的料撈起來，部分洋葱及切小塊的蕃茄加紅酒一起入調理機攪拌

11.準備悶燒鍋，將炒好的青菜舖下方，上面放牛肉

12.將攪好的醬汁倒入悶燒鍋裡，用意是用醬汁代替牛高湯（嗚嗚，一點味道也沒有）

（嗚嗚，明明是洋葱和蕃茄，為什麼看起來很像肉躁呢？

沒把它們攪得細碎，是我最大的失誤～）


13.加熱大滾後放入悶燒鍋裡，靜待約2小時


2個小時到了.....但看起來不是很可口...實際上，也確實沒有很可口

我愛吃牛肉，但我不愛吃很有牛味的牛肉呀~~~

第一次加熱放入悶燒鍋後2個小時試吃時，我覺得肉還是沒有爛

第二次再放１個小時，大家試吃後，仍覺得有點硬

也因為湯汁太稠了，悶燒鍋加熱會焦掉，就放到電鍋悶

但整體而言，每道食材都沒有入味（也不知道應該要入的味道是什麼）

味道滿淡的，以致牛肉的牛味很重

紅酒的味道還在，但我覺得沒有讓肉更美味的功能

只能說，吃了真想哭

未來的這一星期，我每天要自己帶便當，

每天吃掉一點點(說實在的,我吃起來真有點怕怕的)

不過YEN很體貼,他說他要幫我承擔,真感動~

廚藝就像做科學實驗一樣，不是隨便什麼取代什麼就可以

或者悶燒鍋取代鑄鐵鍋

（最繁覆的應該是找那些香料.....)

今天的經驗超級沮喪的，但我不會灰心的！

因為做出好吃的料理與家人享用，是我覺得幸福的一件事*^_^*

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◆ From: 101.15.92.227
→ GirlInBlack:忘了放鹽？
→ onchen:我只有放三湯匙鹽~~~
→ yyouu:這道菜就是大人的味道，如果不喜歡紅酒跟牛脂，還是不要嘗試
→ mrschiu:還不夠爛的話就再燉一次..因為你用的是悶燒鍋他加熱時間
→ mrschiu:大概只能持續30分鐘..而且悶燒鍋是不會收乾的..
推 bmpkaa:少香料，紅酒酒精有燒掉嗎？ 還有…要煮的比較好吃~
→ mrschiu:這道菜用烤箱持續加熱一個鐘頭味道才會融合..如果火力不夠
→ mrschiu:要更久.. 像你說的牛腥味..再煮下去才會和紅酒和香料融合
→ mrschiu:你用悶燒鍋的話可以等味道到了以後再放回瓦斯爐上收乾
→ mrschiu:但不收乾沒關係..因為很下飯..扮麵拌飯都會自然變濃..
→ bmpkaa:看的我好想親自教妳煮xd
→ mrschiu:有的網誌上不建議火侯太到位..因為做得太完美的話吃起來
→ mrschiu:會像調理包.. 感覺反而會失落XD..所以早一點結束它
→ mrschiu:讓這道菜吃起來不那麼完美才是某些喜歡自己做的人愛的味道
推 bmpkaa:要像料理包！也還真不容易……
推 nanosecond:我之前煮太硬沒味道 就每次吃之前拿一小份 切小塊
→ nanosecond:加醬油或其他調味料 然後收乾 就變軟變好吃了XD
→ aijung:正宗的會加番茄PASTE或是番茄罐頭跟培根炒香牛肉
→ ayler88:不知改用快鍋或鑄鐵鍋, 效果會好多少?
推 wumimeow:這種不能全用悶燒鍋 酒味和雜味去不掉 而且會水水的
推 newgunden:加一大鍋水 生薑八角放一放 煮牛肉湯好了